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—— 中國(guó)食品雜志社
研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性。結(jié)果表明：苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳測(cè)定波長(zhǎng)為410 nm，底物鄰苯二酚最佳濃度為1.0 mol/L，Km和Vmax分別為20.53 mol/L和1.27 U/min，最適緩沖液pH值為7.40，最適反應(yīng)溫度和時(shí)間分別為40 ℃和3 min。熱穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明：苦杏仁多酚氧化酶在30～50 ℃范圍內(nèi)，熱處理時(shí)間對(duì)其活性影響較小；在60～100 ℃范圍內(nèi)，隨著溫度增加酶活力也隨之快速下降，使苦杏仁多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性喪失50%所需時(shí)間從60 ℃的15 min縮短到100 ℃的3 min左右。
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