領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究富硒小麥的富硒水平和硒的賦存形態(tài)，選用蘭州高硒地區(qū)生產(chǎn)的富硒小麥為原料，通過超聲、離心、透析的方法將富硒小麥中的有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒分離，用火焰原子吸收光譜法測(cè)定小麥硒水平。結(jié)果表明，富硒小麥硒的主要賦存形態(tài)是有機(jī)態(tài)，占總硒的84.36%。有機(jī)態(tài)硒主要為硒蛋白（54.46%），硒多糖次之，少量為硒核酸和其他有機(jī)態(tài)硒。在蛋白態(tài)硒中，清蛋白和谷蛋白硒含量較高，分別占總硒的19.46%和16.83%。抗氧化性分析結(jié)果表明，多糖相對(duì)于蛋白和核酸提取物，具有更長(zhǎng)的誘導(dǎo)時(shí)間、更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和Fe3+還原力。皮爾遜相關(guān)性分析表明，小麥富硒提取物抗氧化能力與其硒含量之間表現(xiàn)為顯著的正相關(guān)性。
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