領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄809和福鼎大白茶品種的茶青為原料，利用自制的通氧發(fā)酵裝置進(jìn)行通氧發(fā)酵，以自然發(fā)酵為對照；每15 min記錄1 次發(fā)酵葉感官品質(zhì)變化情況，測定葉溫及pH值。結(jié)果表明：通氧發(fā)酵處理前期葉面升溫迅速且高于自然發(fā)酵葉溫；明顯加快發(fā)酵過程中葉面色澤的紅變，促進(jìn)特征香氣的形成；發(fā)酵過程中，發(fā)酵葉pH值均呈降低趨勢，通氧發(fā)酵處理降低速度更快；感官審評結(jié)果表明，通氧發(fā)酵樣品品質(zhì)整體不低于自然發(fā)酵樣品。
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