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—— 中國食品雜志社
利用海藻酸鈉和乳清蛋白分別制備包埋有兩歧雙歧桿菌的微膠囊，測定了不同微膠囊的粒徑、包埋效率、緩沖能力和外觀形態(tài)，同時還考察了不同微膠囊對兩歧雙歧桿菌保護(hù)效果的影響。結(jié)果表明：乳清蛋白微膠囊的粒徑和包埋效率均要高于海藻酸鈉微膠囊，分別為202.5 μm，87.8%和118.3 μm，48.1%；雖然在高膽鹽環(huán)境中兩種微膠囊對兩歧雙歧桿菌的保護(hù)效果沒有顯著差別，但在低酸環(huán)境、模擬胃液和常溫貯藏期中，相比于海藻酸鈉微膠囊，乳清蛋白微膠囊將兩歧雙歧桿菌的存活量分別提高了大約5、2、0.5（lg（CFU/mL））。乳清蛋白微膠囊在pH值偏中性的環(huán)境中具有較高的緩沖能力；在外觀形態(tài)上，由高濃度乳清蛋白溶液制備而來的微膠囊具有較好的呈球性和致密度，這些可能是乳清蛋白微膠囊具有較高保護(hù)效果的原因。
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