穿旗袍边做奶水边喷H高H男男,四方色播

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷18期返回列表

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1-MCP對“粉紅女士’蘋果果實(shí)采后生理及其品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對“粉紅女士’蘋果采后生理特性及其品質(zhì)的影響。用1.0 μL/L的1-MCP處理“粉紅女士’蘋果24 h，以不處理為對照，20 ℃條件下貯藏，定期測定貯藏期間的主要品質(zhì)及相關(guān)生理指標(biāo)。結(jié)果表明：1-MCP處理可保持蘋果貯藏過程中的硬度、可滴定酸含量，延緩果皮油膩化的發(fā)生，顯著抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，推遲果實(shí)過氧化氫酶、過氧化物酶兩種酶活性峰值的出現(xiàn)，并在一定程度上提高了超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的活性，有效抑制丙二醛

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同清洗處理對鮮切蓮藕貯藏期褐變的影響

內(nèi)容: 研究弱酸電解水、強(qiáng)酸電解水、次氯酸鈉、去離子水4 種不同清洗處理對鮮切蓮藕在4 ℃條件下貯藏14 d期間，色差值（L*、a*、b*，δE*及色相角）、褐變度、多酚氧化酶（PPO）活性及整體感觀質(zhì)量的變化。結(jié)果表明：弱酸電解水（pH 5.65，有效氯劑量 48 mL/L，氧化還原電位800 mV）能夠有效保持鮮切蓮藕的色澤品質(zhì)和整體感觀質(zhì)量值，同時抑制褐變，降低PPO活性，有效地改善鮮切蓮藕的貯藏品質(zhì)，延長貨架期。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫處理對湘蓮采后生理變化的影響

內(nèi)容: 以新鮮湘蓮為原料，于（4±0.1）℃和（25±0.1）℃貯藏條件下，測定湘蓮采后水分、蛋白質(zhì)、可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）、凈光合速率、蓮殼色差及感官質(zhì)量變化。結(jié)果表明，貯藏溫度對鮮蓮水分含量、蛋白質(zhì)含量、L*、a*、b*值及感官質(zhì)量均具有極顯著影響（P＜0.01）；此外，（4±0.1）℃貯藏期間，SSC的最高點(diǎn)（成熟飽和點(diǎn)）在21 d，較（25±0.1）℃貯藏（6 d）明顯推遲；凈光合速率從3 d之后持續(xù)維持在較低水平，始終居于（25±0.1）℃貯藏之下。由此

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品添加劑對透明包裝榨菜品質(zhì)控制的影響

內(nèi)容: 以透明包裝榨菜為研究對象，加入食品添加劑異VC鈉、EDTA-2Na、焦亞硫酸鈉、無水CaCl2等，以色澤、脆度、褐變度為指標(biāo)，通過單因素和Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)，探討控制透明包裝榨菜貯藏過程中品質(zhì)劣變的技術(shù)。結(jié)果表明：異VC鈉和EDTA-2Na對透明包裝榨菜的色澤和褐變度控制效果好，而對脆度保持效果差；焦亞硫酸鈉對透明包裝榨菜的防褐變效果和保脆效果都不明顯；CaCl2對透明包裝榨菜的脆度保持效果較好，但護(hù)色效果差；最終確定了透明包裝榨菜品質(zhì)控制的最優(yōu)食品添加劑配方為9.14 mg/kg異VC鈉、

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜對生肉糜保鮮效果的影響

內(nèi)容: 研究丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜對生肉糜冷藏期間感官品質(zhì)和貨架期的影響。測定生肉糜樣品在（4±1）℃冷藏期間細(xì)菌總數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、高鐵肌紅蛋白含量以及感官品質(zhì)隨時間的變化情況。結(jié)果表明：添加丁香精油可提高殼聚糖可食性膜的抗菌和抗氧化活性。包裹丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜可有效抑制生肉糜菌落總數(shù)和高鐵肌紅蛋白含量的增加；同時還可抑制貯藏過程中的脂肪氧化，對感官品質(zhì)具有良好的保持作用，在（4±1）℃條件下貯藏期可達(dá)10～12 d，明顯提高了生肉糜貯藏過程中的品質(zhì)和貨架期。丁香精油-殼聚糖復(fù)合

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
大菱鲆冷藏過程中新鮮度評價

內(nèi)容: 為研究大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化規(guī)律，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、腺苷三磷酸關(guān)聯(lián)物和K相關(guān)值（K、Ki、H、Fr、G和P值，魚肉新鮮度的參考指標(biāo)）為指標(biāo)，結(jié)合感官評定，探究大菱鲆在20 d貯藏期內(nèi)的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明：肌苷酸和Fr與貯藏時間呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.870，r=－0.887）；K值隨貯藏時間延長顯著升高直至趨于穩(wěn)定（r=0.895）。因此，菌落總

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏溫度條件下菜用大豆蔗糖代謝與相關(guān)酶活性變化

內(nèi)容: 以“新大粒1號’菜用大豆為試材，研究不同貯藏溫度（1、5、10、20 ℃）條件下菜用大豆蔗糖代謝及相關(guān)酶活性的變化情況。結(jié)果表明，貯藏期間菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整體下降趨勢，1 ℃有效控制了蔗糖降解；酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）活性在第1天達(dá)到峰值后逐漸下降，不受貯藏溫度影響；20 ℃條件下中性轉(zhuǎn)化酶（NI）活性持續(xù)增加，至第4天達(dá)到最大值，其他溫度組變化差異不顯著（P＞0.05）；蔗糖合成酶（SS）活性略有降低后快速升高，至第4天達(dá)到峰值后逐漸下降；蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性呈整體下降趨勢，與蔗糖含

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
SO2-ClO2處理對木納格葡萄采后貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 降低果實(shí)SO2殘留量和抑制采后病害發(fā)生是減少鮮食葡萄果實(shí)在貯藏過程中損失的關(guān)鍵因素。以新疆木納格葡萄為試材，研究0 ℃條件下雙組分SO2-ClO2和單組分SO2兩種處理對葡萄采后果實(shí)SO2殘留量及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與單組分SO2處理相比，雙組分SO2-ClO2可顯著降低葡萄果實(shí)中SO2殘留量，60 d時，SO2-ClO2處理SO2殘留量低于SO2處理10.24%；雙組分SO2-ClO2延緩了葡萄營養(yǎng)物質(zhì)VC、可溶性糖和可滴定酸含量的下降；抑制了果實(shí)丙二醛和活性氧代謝產(chǎn)物（O2－·和H2O2）含量的積累

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
生姜貯藏期病原菌分離鑒定及精油抑菌效果

內(nèi)容: 分離、純化及鑒定生姜貯藏期病原菌，篩選出對抑制病原菌效果較好的精油并驗(yàn)證該精油抑菌效果。通過分離、純化及致病性實(shí)驗(yàn)得到了病原菌菌株ljr4及l(fā)jw2。以病原菌18S rDNA序列進(jìn)行進(jìn)化樹分析，結(jié)果表明該兩種病原菌分別屬于鐮刀菌屬及被孢霉屬。根據(jù)病原菌種屬選擇了6 種精油進(jìn)行抑菌性實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉桂精油及百里香精油在用量為2 000 μL/L時對病原菌生長抑制率均為100%。在藥敏實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)肉桂精油比百里香精油抑菌活性更強(qiáng)。肉桂精油對ljr4、ljw2這2 種病原菌最低抑菌用量分別為64、32 μL/L，

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法同時測定食品添加劑中9 種有機(jī)溶劑殘留

內(nèi)容: 建立一種用于食品添加劑中常見的9 種殘留溶劑含量的頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測方法，對頂空孵化溫度、孵化時間的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明：孵化溫度在80 ℃、孵化時間5 min時，選用HP-5MS（30 m×0.25 mm，0.25 μm）的毛細(xì)管色譜柱對9 種有機(jī)溶殘?jiān)?0 min內(nèi)能很好地分離。該法在烷烴類、芳香烴類有機(jī)溶劑在0.1～10 mg/L、酯類、酮類1.0～100 mg/L、醇類4.0～400 mg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，9 種殘留溶劑的相關(guān)系數(shù)均大于0.997 1，加標(biāo)回收率87.54%～106

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07

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