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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷18期返回列表

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脫落酸處理對赤霞珠和煙73葡萄果皮花色苷組分的影響

內(nèi)容: 目的：比較赤霞珠和煙73葡萄果皮花色苷組分的差異，以及脫落酸（abscisic acid，ABA）處理提高果實\著色前提下，對兩個品種果皮花色苷組分的影響。方法：以煙73和赤霞珠為試材，在著色前期用200 mg/L ABA處理果穗，對照用清水代替激素。成熟采收后，提取果皮中花色苷，利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法，對花色苷組分進行定性和定量檢測，然后進行比較分析。結果：對照中共檢測到16 種花色苷，其中煙73果皮花色苷組分檢測到15 種，含量為8 400.9 mg/kg，赤霞珠檢測到12 種，含量為1 13

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于電子鼻技術預測草莓采后品質(zhì)

內(nèi)容: 為建立一種無損檢測草莓品質(zhì)等級的方法，分別將草莓在20 ℃（常溫）和4 ℃（低溫）條件下貯藏，對草莓進行感官評價，測定質(zhì)量損失率和硬度以確定其品質(zhì)等級，提取電子鼻響應信號并進行分析。結果顯示：電子鼻傳感器陣列所含的10 個傳感器響應信號與草莓品質(zhì)等級相關，大多數(shù)傳感器與品質(zhì)等級具有顯著相關性。對于常溫組和低溫組，主成分分析都能夠正確區(qū)分不同品質(zhì)等級的草莓果實；通過Fisher判別建立的回歸函數(shù)對草莓常溫組一級、二級、腐敗級品質(zhì)的判別總體準確率為97.5%；對低溫組一級、二級、腐敗級品質(zhì)的判別總體準確率為9

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
間接競爭ELISA法檢測牛乳中β-乳球蛋白含量的準確性評價

內(nèi)容: 研究建立了以β-乳球蛋白標準品為包被抗原、自制抗體為一抗、辣根過氧化物酶標記的羊抗兔IgG∶HRP為二抗、鄰苯二胺為底物的間接競爭酶聯(lián)免疫檢測法（indirect competitive enzyme-linked immunosorbent，ELISA）。同時以反相高效液相色譜法定量檢測相同樣品中β-乳球蛋白含量，采用t檢驗方法來評價間接競爭ELISA的方法定量檢測β-乳球蛋白的準確性。t檢驗方法結果顯示：在顯著水平α=0.05下，該間接競爭ELISA法檢測β-乳球蛋白的測量值較為準確。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠樣品乙醇提取物的UPLC-Q-TOF-MS指紋特征

內(nèi)容: 探索蜂膠質(zhì)譜指紋在建立蜂膠品質(zhì)和真實性判別模型的可行性，對9 個國內(nèi)外蜂膠樣品用體積分數(shù)75%熱乙醇溶液提取，提取液用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀進行一級陽離子化總離子流色譜和總質(zhì)譜（色譜和質(zhì)譜指紋）的采集分析。從總離子流圖指紋發(fā)現(xiàn)2 個廣東成品蜂膠色譜指紋與其余7 個極為不同，判斷為異常蜂膠；9 個蜂膠樣品均未檢出蘆丁和槲皮素。總離子流圖指紋結合峰內(nèi)分子的質(zhì)荷比可直觀對比蜂膠樣品的相同和差異，能克服色譜峰的漂移，比單用液相色譜指紋特征判別更可靠。總質(zhì)譜指紋主成分分析對2 個異常蜂膠的判別與色

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
ICP-OES法測定密蒙花中多種元素

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定密蒙花中Na、Mg、P、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Sr人體必需元素和Ni、As、Cd、Pb毒理性元素的分析方法。樣品經(jīng)（硝酸＋雙氧水）密閉微波消解后用超純水稀釋后進行測定，確定各待測元素的分析波長，通過加入內(nèi)標元素Y補償待測元素分析信號的漂移，校正基體效應，改善分析信號的穩(wěn)定性。在選定的操作條件下，各待測元素的檢出限在0.011～25.16 μg/L之間，利用標準參考物質(zhì)（NIST SRM 1515）驗證分析方法的準確度和精密度，結果表明，標準物質(zhì)的分析結果與參考

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒花總黃酮測定方法的比較研究

內(nèi)容: 以高效液相色譜法對啤酒花總黃酮含量的測定結果作為評判標準（相對準確值），比較與評價AlCl3分光光度法、Al(NO3)3分光光度法和硼氫化鈉/氯醌分光光度法3 種比色法測定酒花總黃酮含量的準確性。結果表明，高效液相色譜法測定酒花總黃酮含量為（12.73±0.26） mg/g；AlCl3法測得總黃酮含量為（13.66±0.45）mg/g，與高效液相色譜法偏差率為7.3%；而Al(NO3)3法測定結果為（43.53±1.16）mg/g，與高效液相色譜法的偏差率為241.9%；硼氫化鈉/氯醌法測定結果為（70.

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于差別度的電子舌對花椒麻味物質(zhì)的定量預測

內(nèi)容: 以建立一套快速批量的電子感官麻度評價方法為目的。以干花椒麻味提取液為研究對象，基于感官評價對照差別檢驗的方法和原理，對未知樣品與參比樣采取對比平行測定，以歐氏距離作為參比與樣品間電子舌區(qū)分的差別度，探索建立花椒麻味物質(zhì)含量電子舌預測模型。結果表明：差別度能很好地反應麻味物質(zhì)不同質(zhì)量濃度之間的差異，該差異可用線性數(shù)學模型表示。采用該模型對樣品的預測值與實際值之間的相對標準偏差小于20%，滿足感官評價對風味屬性量化評價的要求。本研究實現(xiàn)了對花椒麻味物質(zhì)定量預測的突破，同時也對利用電子感官進行半定量和定量測定研

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)豆醬中脂肪酸酯化方法的選擇與組成分析

內(nèi)容: 為更好地研究傳統(tǒng)豆醬中脂肪酸的組成，先用索氏提取法提取豆醬中的脂肪酸，分別利用酸酯化法、堿酯化法和酸堿酯化法對脂肪酸進行甲酯化，正己烷萃取后，采用氣相色譜-質(zhì)譜法檢測，根據(jù)標準譜庫NIST11.L，結合有機質(zhì)譜學規(guī)律對脂肪酸甲酯進行定性分析，并用面積歸一化法測定其相對含量。結果表明：衍生化后，脂肪酸甲酯在33 min內(nèi)完全分離，利用酸酯化法可分析出10 種脂肪酸，其中含量較高的物質(zhì)有棕櫚酸甲酯13.62%、油酸甲酯23.95%、亞油酸甲酯48.91%；利用堿酯化法可分析出4 種脂肪酸，其中含量較高的物質(zhì)有

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化脈沖強光對面包表面細菌的殺菌工藝

內(nèi)容: 采用響應面法分析優(yōu)化脈沖強光對面包表面殺菌的工藝參數(shù)。在單因素試驗的基礎上，選取閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量為影響因素，殺菌率為響應值，應用Box-Behnken試驗設計建立數(shù)學模型，進行響應面分析。結果表明：優(yōu)化條件為閃照次數(shù)30 次、閃照距離9 cm、閃照能量400 J，此時脈沖強光對面包表面的細菌殺菌率可達到99.99%，檢測面包表面的細菌殘留量遠遠小于1 500 CFU/g，符合國標有關規(guī)定，因此該模型可應用于實際生產(chǎn)。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽原花青素的提取及其抗紫外線活性測定

內(nèi)容: 采用快速溶劑萃取法提取葡萄籽脫脂粉中的原花青素，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化提取工藝，最終獲得葡萄籽原花青素提取物（grape seed proanthocyanidins extracts，GSPE）干粉。快速簡便地測定不同質(zhì)量濃度的GSPE乙醇溶液的防曬系數(shù)以反映抗紫外線活性，并探究GSPE乙醇溶液質(zhì)量濃度對其抗紫外線活性的影響。結果表明，快速溶劑萃取法以乙醇做安全提取劑，最佳提取參數(shù)為萃取壓強1 100 psi、萃取時間14 min、萃取溫度70 ℃、乙醇體積分數(shù)70%，在此條件下，提取原花青素得率

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07

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