領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為更好地研究傳統(tǒng)豆醬中脂肪酸的組成，先用索氏提取法提取豆醬中的脂肪酸，分別利用酸酯化法、堿酯化法和酸堿酯化法對(duì)脂肪酸進(jìn)行甲酯化，正己烷萃取后，采用氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)譜庫NIST11.L，結(jié)合有機(jī)質(zhì)譜學(xué)規(guī)律對(duì)脂肪酸甲酯進(jìn)行定性分析，并用面積歸一化法測(cè)定其相對(duì)含量。結(jié)果表明：衍生化后，脂肪酸甲酯在33 min內(nèi)完全分離，利用酸酯化法可分析出10 種脂肪酸，其中含量較高的物質(zhì)有棕櫚酸甲酯13.62%、油酸甲酯23.95%、亞油酸甲酯48.91%；利用堿酯化法可分析出4 種脂肪酸，其中含量較高的物質(zhì)有油酸甲酯10.42%、亞油酸甲酯19.63%；利用酸堿酯化法可分析出10 種脂肪酸，其中含量較高的物質(zhì)有棕櫚酸甲酯13.64%、油酸甲酯24.16%、亞油酸甲酯49.07%。本方法無需標(biāo)準(zhǔn)品即可快速定性檢測(cè)豆醬中的脂肪酸，結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。
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