領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以建立一套快速批量的電子感官麻度評(píng)價(jià)方法為目的。以干花椒麻味提取液為研究對(duì)象，基于感官評(píng)價(jià)對(duì)照差別檢驗(yàn)的方法和原理，對(duì)未知樣品與參比樣采取對(duì)比平行測(cè)定，以歐氏距離作為參比與樣品間電子舌區(qū)分的差別度，探索建立花椒麻味物質(zhì)含量電子舌預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：差別度能很好地反應(yīng)麻味物質(zhì)不同質(zhì)量濃度之間的差異，該差異可用線性數(shù)學(xué)模型表示。采用該模型對(duì)樣品的預(yù)測(cè)值與實(shí)際值之間的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于20%，滿(mǎn)足感官評(píng)價(jià)對(duì)風(fēng)味屬性量化評(píng)價(jià)的要求。本研究實(shí)現(xiàn)了對(duì)花椒麻味物質(zhì)定量預(yù)測(cè)的突破，同時(shí)也對(duì)利用電子感官進(jìn)行半定量和定量測(cè)定研究提供了方法借鑒。
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