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—— 中國食品雜志社
采用響應面法分析優(yōu)化脈沖強光對面包表面殺菌的工藝參數(shù)。在單因素試驗的基礎上，選取閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量為影響因素，殺菌率為響應值，應用Box-Behnken試驗設計建立數(shù)學模型，進行響應面分析。結果表明：優(yōu)化條件為閃照次數(shù)30 次、閃照距離9 cm、閃照能量400 J，此時脈沖強光對面包表面的細菌殺菌率可達到99.99%，檢測面包表面的細菌殘留量遠遠小于1 500 CFU/g，符合國標有關規(guī)定，因此該模型可應用于實際生產。
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