領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為建立一種無損檢測草莓品質(zhì)等級的方法，分別將草莓在20 ℃（常溫）和4 ℃（低溫）條件下貯藏，對草莓進行感官評價，測定質(zhì)量損失率和硬度以確定其品質(zhì)等級，提取電子鼻響應(yīng)信號并進行分析。結(jié)果顯示：電子鼻傳感器陣列所含的10 個傳感器響應(yīng)信號與草莓品質(zhì)等級相關(guān)，大多數(shù)傳感器與品質(zhì)等級具有顯著相關(guān)性。對于常溫組和低溫組，主成分分析都能夠正確區(qū)分不同品質(zhì)等級的草莓果實；通過Fisher判別建立的回歸函數(shù)對草莓常溫組一級、二級、腐敗級品質(zhì)的判別總體準(zhǔn)確率為97.5%；對低溫組一級、二級、腐敗級品質(zhì)的判別總體準(zhǔn)確率為93.3%。結(jié)果說明應(yīng)用電子鼻技術(shù)實時監(jiān)測草莓采后貯藏和流通過程中的品質(zhì)變化具有可行性。
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