領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜對生肉糜冷藏期間感官品質(zhì)和貨架期的影響。測定生肉糜樣品在（4±1）℃冷藏期間細(xì)菌總數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、高鐵肌紅蛋白含量以及感官品質(zhì)隨時(shí)間的變化情況。結(jié)果表明：添加丁香精油可提高殼聚糖可食性膜的抗菌和抗氧化活性。包裹丁香精油-殼聚糖復(fù)合可食性膜可有效抑制生肉糜菌落總數(shù)和高鐵肌紅蛋白含量的增加；同時(shí)還可抑制貯藏過程中的脂肪氧化，對感官品質(zhì)具有良好的保持作用，在（4±1）℃條件下貯藏期可達(dá)10～12 d，明顯提高了生肉糜貯藏過程中的品質(zhì)和貨架期。丁香精油-殼聚糖復(fù)合膜可作為可食性包裝膜延長生肉糜冷藏期間的貨架期。
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