領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化規(guī)律，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、腺苷三磷酸關(guān)聯(lián)物和K相關(guān)值（K、Ki、H、Fr、G和P值，魚肉新鮮度的參考指標）為指標，結(jié)合感官評定，探究大菱鲆在20 d貯藏期內(nèi)的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明：肌苷酸和Fr與貯藏時間呈顯著負相關(guān)（r=－0.870，r=－0.887）；K值隨貯藏時間延長顯著升高直至趨于穩(wěn)定（r=0.895）。因此，菌落總數(shù)、TVB-N含量、K值、感官評定適宜作為冷藏大菱鲆的新鮮度評價指標，且K值的靈敏度要高于菌落總數(shù)和TVB-N含量；TBA值不適宜作為冷藏大菱鲆的新鮮度指標；4 ℃冷藏環(huán)境下的大菱鲆貨架期為12 d。
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