領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“新大粒1號’菜用大豆為試材，研究不同貯藏溫度（1、5、10、20 ℃）條件下菜用大豆蔗糖代謝及相關(guān)酶活性的變化情況。結(jié)果表明，貯藏期間菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整體下降趨勢，1 ℃有效控制了蔗糖降解；酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）活性在第1天達(dá)到峰值后逐漸下降，不受貯藏溫度影響；20 ℃條件下中性轉(zhuǎn)化酶（NI）活性持續(xù)增加，至第4天達(dá)到最大值，其他溫度組變化差異不顯著（P＞0.05）；蔗糖合成酶（SS）活性略有降低后快速升高，至第4天達(dá)到峰值后逐漸下降；蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性呈整體下降趨勢，與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與果糖含量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），其他酶活性與糖含量之間均無顯著相關(guān)性（P＞0.05）。這表明SPS可能與“新大粒1號’菜用大豆中蔗糖降解密切相關(guān)。
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