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—— 中國食品雜志社
研究弱酸電解水、強(qiáng)酸電解水、次氯酸鈉、去離子水4 種不同清洗處理對(duì)鮮切蓮藕在4 ℃條件下貯藏14 d期間，色差值（L*、a*、b*，δE*及色相角）、褐變度、多酚氧化酶（PPO）活性及整體感觀質(zhì)量的變化。結(jié)果表明：弱酸電解水（pH 5.65，有效氯劑量 48 mL/L，氧化還原電位800 mV）能夠有效保持鮮切蓮藕的色澤品質(zhì)和整體感觀質(zhì)量值，同時(shí)抑制褐變，降低PPO活性，有效地改善鮮切蓮藕的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。
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