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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷21期返回列表

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多穗柯三葉苷對脂多糖誘導(dǎo)小鼠炎癥反應(yīng)的保護(hù)作用

內(nèi)容: 探討多穗柯三葉苷對脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的小鼠炎癥反應(yīng)的抗炎癥作用。以3、30、300 mg/（kg·d）3 個(gè)劑量組的多穗柯三葉苷灌胃小鼠3 d后，腹腔注射0.1 mg/kg LPS，觀察三葉苷預(yù)處理對LPS誘導(dǎo)的炎癥因子表達(dá)的影響。酶聯(lián)免疫反應(yīng)測定小鼠血清中炎癥因子腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor-α，TNF-α）和白細(xì)胞介素-6（interleukin-6，IL-6）的含量，實(shí)時(shí)定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法檢測肝組織中TNF-α和IL-6的mRNA

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化酶解花椒籽蛋白制備降血壓肽工藝

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法優(yōu)化酶解花椒籽蛋白制備降血壓肽的工藝條件。采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白，以酶解物對血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率為指標(biāo)，篩選出制備花椒籽蛋白降血壓肽的最佳蛋白酶。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，考察酶解時(shí)間、加酶量、酶解溫度和pH值對血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制率的影響。結(jié)果表明：回歸模型能較好地反映各因素水平與響應(yīng)值之間的關(guān)系，并獲得酶解花椒籽蛋白制備降血壓肽的最佳工藝條件為：底物質(zhì)量濃度3 g/100

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒獼猴桃果酒酵母的篩選及鑒定

內(nèi)容: 通過酵母菌的分離、顯微鏡觀察和WL培養(yǎng)基的篩選，初篩出酵母菌10 株。采用獼猴桃果汁發(fā)酵法、CO2損失質(zhì)量比較法、以及生理生化的鑒定，從中復(fù)篩出一株發(fā)酵能力好、產(chǎn)果香酒香濃郁的菌株Y-41。查閱《酵母菌的特征與鑒定手冊》，初步鑒定該菌株為畢赤酵母屬，再通過分子生物學(xué)鑒定，確定該菌株為庫德里阿茲威氏畢赤酵母（Pichia kudriavzevii）。對Y-41菌種進(jìn)行了耐受性檢測，結(jié)果表明Y-41對葡萄糖、酒精度、pH值具有較高耐受性，可作為富硒獼猴桃果酒發(fā)酵專用菌種。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PCR-DGGE技術(shù)分析腌制麻竹筍中微生物多樣性

內(nèi)容: 采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)對鹽質(zhì)量濃度5 g/100 mL和19 g/100 mL腌制麻竹筍的微生物區(qū)系進(jìn)行研究。結(jié)果表明，經(jīng)DNA提取、巢式PCR、DGGE電泳和克隆測序后，從低鹽質(zhì)量濃度（5 g/100 mL）腌制筍中分離出4 條明顯的亮帶，經(jīng)鑒定分別為食竇魏斯氏菌（Weissella cibaria）、乳球菌屬（Lactococcus

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶酶解液的戊糖片球菌發(fā)酵及其產(chǎn)物的抗氧化性、抑菌性

內(nèi)容: 為探討海帶及其發(fā)酵產(chǎn)物作為功能食品的可能性，用纖維素酶水解海帶后，使用戊糖片球菌對酶解液進(jìn)行發(fā)酵，并針對發(fā)酵過程中的pH值、總糖、還原糖、菌落數(shù)變化進(jìn)行檢測。利用ABTS＋·清除與鐵還原能力實(shí)驗(yàn)測定海帶酶解物及其發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化性；同時(shí)借助微量熱方法，利用大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌對比評價(jià)兩者的抑菌性。結(jié)果表明：37 ℃靜置培養(yǎng)下戊糖片球菌對海帶酶解液的發(fā)酵在12 h基本結(jié)束，而發(fā)酵后海帶酶解產(chǎn)物的抗氧化能力與抑菌能力分別提高了23.74%和100%。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低氧脅迫下大豆發(fā)芽富集γ-氨基丁酸品種篩選及培養(yǎng)條件優(yōu)化

內(nèi)容: 比較理想M-7、95-優(yōu)1、蘇青1號和YH-NJ大豆品種培養(yǎng)4 d后的生理生化變化情況，結(jié)果表明：YH-NJ的發(fā)芽率、芽長和呼吸強(qiáng)度顯著高于其他品種，發(fā)芽4 d后YH-NJ的蛋白酶活力、游離氨基酸含量的增加量也顯著高于其他品種，γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）產(chǎn)量及增加量均為最大。由此篩選出大豆YH-NJ是發(fā)芽富集GABA的良好品種。以YH-NJ為原料，在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)，得到發(fā)芽大豆富集GABA的最佳培養(yǎng)條件為：正常培養(yǎng)4 d、低氧脅迫培養(yǎng)48 h、培

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
降解赭曲霉毒素A菌株的篩選及其鑒定

內(nèi)容: 為了提供篩選生物降解赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）的便利條件，優(yōu)化水系中OTA的測定方法。通過在水系中添加甲醇或乙醇的方法，使得水系中OTA回收率超過了90%，此外通過對比，當(dāng)甲醇或乙醇與樣液體積比為1∶1時(shí)，足以準(zhǔn)確測定水系中OTA含量。利用以上方法對降解OTA的菌株進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)細(xì)菌B-1和酵母Y-2均能夠降解OTA，且細(xì)菌B-1在2 d時(shí)能降解87%的OTA，3 d將OTA全部降解，而酵母Y-2在2 d時(shí)就能夠降解84%的OTA，在后續(xù)的培養(yǎng)中維持降解率不變。此外，利用液質(zhì)聯(lián)用法進(jìn)

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鲊?yán)苯芳兎N發(fā)酵的菌株優(yōu)選

內(nèi)容: 通過對市售鲊?yán)苯窐悠分形⑸锏姆蛛x、鑒定，確定鲊?yán)苯钒l(fā)酵過程中的主發(fā)酵菌；再購買常用的幾種發(fā)酵菌，通過其在最適條件下的產(chǎn)酸性和還原糖利用率等對菌株進(jìn)行初篩；在初篩的基礎(chǔ)上，再在實(shí)際生產(chǎn)中用產(chǎn)酸性、氨基酸態(tài)氮的生成和發(fā)酵成品的感官評分實(shí)驗(yàn)對其進(jìn)行復(fù)篩。結(jié)果表明：鲊?yán)苯纷匀话l(fā)酵過程中的主發(fā)酵菌是乳酸菌，純種發(fā)酵的合適菌種是植物乳桿菌。純種發(fā)酵彌補(bǔ)了傳統(tǒng)自然發(fā)酵穩(wěn)定性差，生產(chǎn)周期長等不足，可為實(shí)現(xiàn)鲊?yán)苯樊a(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
栓菌漆酶的異源表達(dá)及重組酶碳端和氮端組氨酸標(biāo)簽修飾對酶學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 以來源Trametes sp.C30 的LAC3漆酶基因?yàn)檠芯繉ο螅ㄟ^引物設(shè)計(jì)進(jìn)行突變，在其C端和N端進(jìn)行延長，分別引入6 個(gè)組氨酸標(biāo)簽，并異源表達(dá)于釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae中，將獲得的重組酶進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)漆酶末端氨基酸序列的改變對酶學(xué)性質(zhì)的影響較大。C端引入組氨酸標(biāo)簽的重組酶的表達(dá)量不受影響，但是在N末端引入組氨酸標(biāo)簽的重組酶表達(dá)量只有LAC3的一半。添加組氨酸標(biāo)簽的融合蛋白對ABTS和SGZ兩種底物的親和力得到增強(qiáng)。而在酸堿穩(wěn)定性耐受方面，與LAC3相比，N末端氨基酸的

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理菠蘿蛋白酶引發(fā)構(gòu)象變化與酶活力的關(guān)系

內(nèi)容: 采用超高壓處理菠蘿蛋白酶，研究菠蘿蛋白酶結(jié)構(gòu)變化與酶活力的關(guān)系。采用傅里葉紅外光譜（Fouriertransform infrared spectrometer，F(xiàn)TIR）檢測二級結(jié)構(gòu)變化，熒光光譜檢測三級結(jié)構(gòu)變化，采用福林酚法測定酶活力。結(jié)果顯示，與0.1 MPa相比，在37 ℃，不同壓力（100～500 MPa）處理20 min，對菠蘿蛋白酶活力均有顯著影響（P＜0.05）。200 MPa處理時(shí)，酶活力達(dá)到最大值（3 524 U/g），提高了8.29%。200 MPa處理后的菠蘿蛋白酶，經(jīng)傅里葉紅外光

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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