領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超高壓處理菠蘿蛋白酶，研究菠蘿蛋白酶結(jié)構(gòu)變化與酶活力的關(guān)系。采用傅里葉紅外光譜（Fouriertransform infrared spectrometer，F(xiàn)TIR）檢測二級結(jié)構(gòu)變化，熒光光譜檢測三級結(jié)構(gòu)變化，采用福林酚法測定酶活力。結(jié)果顯示，與0.1 MPa相比，在37 ℃，不同壓力（100～500 MPa）處理20 min，對菠蘿蛋白酶活力均有顯著影響（P＜0.05）。200 MPa處理時(shí)，酶活力達(dá)到最大值（3 524 U/g），提高了8.29%。200 MPa處理后的菠蘿蛋白酶，經(jīng)傅里葉紅外光譜分析結(jié)果顯示，β-折疊含量比常壓下增加了1.76 倍。內(nèi)源性熒光光譜結(jié)果顯示，280 nm波長處激發(fā)，熒光強(qiáng)度達(dá)到最高4 934。因此，菠蘿蛋白酶的活性與β-折疊的含量以及親水性Typ殘基的暴露程度有關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
