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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷21期返回列表

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多烯酸植物油及其保健功效研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)多烯酸植物油資源十分豐富。多烯酸植物油主要含有亞油酸、亞麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、礦物元素、角鯊烯等活性成分，其中五味子油、獼猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月見(jiàn)草籽油的多烯酸含量均高達(dá)80%以上。研究表明，多烯酸植物油具有輔助降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗炎、防曬、保濕、瘦身減肥等功效，可廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)健康食用油、保健食品、護(hù)膚美容化妝品等領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碳納米管技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著國(guó)家和人民對(duì)食品安全越來(lái)越重視，各種食品安全檢測(cè)理論和方法不斷涌現(xiàn)，以滿(mǎn)足不同場(chǎng)合需求，同時(shí)往往伴隨著特殊材料和新技術(shù)的運(yùn)用。碳納米管（carbon nanotubes，CNT）的運(yùn)用出現(xiàn)在多學(xué)科領(lǐng)域，展現(xiàn)了其優(yōu)良特性和運(yùn)用前景，其在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是將碳納米管整合于傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)中；另一類(lèi)是開(kāi)發(fā)基于碳納米管的生物傳感器。碳納米管在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用使得檢測(cè)方法和技術(shù)自動(dòng)化、微型化，具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)成本低、壽命長(zhǎng)、效率高、快速等特點(diǎn)。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄籽原花青素對(duì)老年病的預(yù)防作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 目前我國(guó)老齡人口逐年增多，老年病發(fā)病率不斷上升，老年病防治成為公共衛(wèi)生工作的重要課題。近年來(lái)，隨著對(duì)植物化學(xué)物的深入研究，發(fā)現(xiàn)葡萄籽原花青素具有強(qiáng)大的抗氧化性、清除自由基和增強(qiáng)免疫功能的效力。廣泛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用可調(diào)節(jié)血脂、改善微循環(huán)、抗腫瘤、抗衰老和調(diào)節(jié)血糖等。故通過(guò)檢索該領(lǐng)域相關(guān)文獻(xiàn)的研究成果，分析總結(jié)葡萄籽原花青素的研究進(jìn)展，為促進(jìn)老年人的健康保健、預(yù)防延緩老年病的發(fā)生提供理論依據(jù)。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物多酚抗肥胖作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物多酚是一類(lèi)廣泛存在于植物體內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物，具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。隨著肥胖發(fā)生率的急速增加，抗肥胖藥物或功能性食品的研究成為了熱點(diǎn)。植物多酚類(lèi)化合物抗肥胖效果顯著，近年來(lái)其抗肥胖機(jī)理也得到了進(jìn)一步的闡明，本文對(duì)植物多酚在調(diào)節(jié)代謝酶活性、刺激機(jī)體產(chǎn)熱、調(diào)節(jié)機(jī)體信號(hào)和腸道微生物菌群方面的抗肥胖研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
隱蔽型真菌毒素的形成及降解方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素廣泛分布于霉變的或受霉菌污染的糧食、谷物、飼料中，對(duì)人類(lèi)和家畜健康造成嚴(yán)重威脅。植物和微生物可以降解真菌毒素為弱毒性的毒素，但是這種降解并不徹底，隱蔽型的真菌毒素依然存在于植物體內(nèi)或環(huán)境中。本文主要從真菌毒素的分布及危害、植物生長(zhǎng)和儲(chǔ)存過(guò)程中降解真菌毒素的不完全性、微生物轉(zhuǎn)化或降解真菌毒素形成“隱蔽型真菌毒素”、隱蔽型真菌毒素降解過(guò)程這四個(gè)方面進(jìn)行論述，希望為今后真菌毒素的完全降解研究提供參考。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
microRNA與營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: microRNA（miRNA）是參與轉(zhuǎn)錄后調(diào)控的一類(lèi)非編碼小RNA分子，許多營(yíng)養(yǎng)元素能夠影響和調(diào)控miRNA的表達(dá)活性，進(jìn)而間接發(fā)揮生物學(xué)作用。本文簡(jiǎn)要總結(jié)miRNA的表達(dá)與功能，同時(shí)概述食物來(lái)源miRNA的生物學(xué)意義，以及營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)機(jī)體內(nèi)源miRNA表達(dá)活性的影響，最后對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素影響miRNA表達(dá)活性的可能應(yīng)用前景也進(jìn)行簡(jiǎn)單探討，以期為miRNA在營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐中的深入研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
手性農(nóng)藥獸藥免疫分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 手性藥物對(duì)映異構(gòu)體在生物體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化和毒性作用等具有立體選擇性差異，因此從對(duì)映體形態(tài)水平上加強(qiáng)手性農(nóng)藥獸藥的分析研究十分必要。免疫分析法簡(jiǎn)單快捷、特異性高、靈敏度高，因而成為手性農(nóng)藥獸藥分析研究的熱點(diǎn)。本文介紹了近年來(lái)免疫分析法在手性農(nóng)藥獸藥分析檢測(cè)方面的應(yīng)用情況，綜述了抗體立體選擇識(shí)別性、分子模擬技術(shù)及定量構(gòu)效關(guān)系等在手性藥物免疫識(shí)別機(jī)制研究中應(yīng)用，并展望手性免疫分析技術(shù)的研究和應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒產(chǎn)地溯源技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于葡萄酒產(chǎn)品有益健康并且具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，近年來(lái)進(jìn)口到中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)品數(shù)量劇增，但摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，因此急需開(kāi)發(fā)能夠準(zhǔn)確追溯葡萄酒產(chǎn)地的技術(shù)。本文介紹了世界主要葡萄酒產(chǎn)地信息，闡述了多元素分析與穩(wěn)定同位素技術(shù)在葡萄酒產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用歷史，綜述了國(guó)內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)地溯源技術(shù)的研究進(jìn)展，并指出了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)地溯源未來(lái)研究的一些重點(diǎn)，旨在推動(dòng)我國(guó)葡萄酒安全追溯制度的建立與完善，保障葡萄酒市場(chǎng)穩(wěn)定健康發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 目前世界各國(guó)都以不同方式要求企業(yè)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，這就對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。本文以轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)控制體系為線(xiàn)索先后介紹了世界各國(guó)的轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)制度及其必要性和國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因分析檢測(cè)技術(shù)的新進(jìn)展，其中包括一些新穎的檢測(cè)技術(shù)，如二代測(cè)序技術(shù)、等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)、組學(xué)分析技術(shù)等，最后預(yù)測(cè)了這些技術(shù)未來(lái)的發(fā)展前景。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物對(duì)茶葉中嘌呤生物堿代謝的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 嘌呤堿是茶葉中重要的內(nèi)含物質(zhì)，常應(yīng)用于醫(yī)療保健和食品飲料等行業(yè)。在黑茶渥堆和茶葉微生物發(fā)酵期間嘌呤堿出現(xiàn)種類(lèi)和含量的變化。為探究微生物與嘌呤堿代謝的關(guān)系，本文對(duì)近年國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)行綜述，發(fā)現(xiàn)不同微生物單菌種發(fā)酵對(duì)嘌呤堿含量和種類(lèi)影響不一，頂頭孢霉（Cephalosporium acremonium）能顯著提高茶葉中咖啡堿含量；煙曲霉（Aspergillus fumigatu）、乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸型乳酸菌（acetic acid Lactobacillus）等對(duì)嘌呤堿含量影響不大；

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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