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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷21期返回列表

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燕麥淀粉研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文簡(jiǎn)要介紹我國(guó)燕麥資源狀況，闡述燕麥淀粉的提取、應(yīng)用以及結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，重點(diǎn)闡述燕麥淀粉顯微結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成與分子結(jié)構(gòu)、糊化性質(zhì)、燕麥淀粉糊的透明度、老化性質(zhì)、流變性質(zhì)，并對(duì)燕麥淀粉研究進(jìn)行展望。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝材料中有害物質(zhì)遷移行為的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品包裝材料在食品安全中發(fā)揮了重要的作用。食品包裝能有效地保護(hù)食品，防止變質(zhì)，但其中化學(xué)物質(zhì)的遷移，又會(huì)給食品質(zhì)量和安全帶來負(fù)面影響。因此，對(duì)食品包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的遷移進(jìn)行研究顯得非常必要。本文綜述了近幾年食品包裝材料中有害物質(zhì)的檢測(cè)分析、遷移規(guī)律以及傳質(zhì)模型；對(duì)主要被檢物質(zhì)所采用的檢測(cè)方法進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)塑料與紙基材料中物質(zhì)的遷移規(guī)律和傳質(zhì)模型進(jìn)行了對(duì)比；最后對(duì)食品包裝材料未來的發(fā)展方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)食物過敏原研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過敏是目前重要的食品安全問題，檢測(cè)食物過敏原對(duì)保護(hù)過敏患者具有重要意義。檢測(cè)食物基質(zhì)中痕量的過敏成分依賴于可靠的分析方法。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)具有高靈敏性、高分辨率、高自動(dòng)化等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食物過敏原蛋白質(zhì)的研究中。本文主要闡述了液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在單一過敏食物中過敏原蛋白質(zhì)的檢測(cè)方面和在復(fù)雜基質(zhì)中多個(gè)食物過敏原蛋白質(zhì)的檢測(cè)方面的應(yīng)用，并簡(jiǎn)要概述了提高液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)過敏原蛋白精確度的措施，指出液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在檢測(cè)食物過敏原方面還需要繼續(xù)深入研究。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
流動(dòng)注射分析在食品亞硝酸鹽測(cè)定中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

內(nèi)容: 流動(dòng)注射分析技術(shù)應(yīng)用于食品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)，具有簡(jiǎn)便、快速、環(huán)保等特點(diǎn)。本文綜述了近年來流動(dòng)注射分析技術(shù)在食品亞硝酸鹽檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀。并對(duì)各種聯(lián)用方法的原理、測(cè)定參數(shù)及其使用范圍等進(jìn)行了總結(jié)和分析比較，同時(shí)還展望了流動(dòng)注射分析技術(shù)在食品亞硝酸鹽測(cè)定中的發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活性氧影響拮抗菌及果蔬采后抗病性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 活性氧引起的氧化脅迫作用作為生防系統(tǒng)中常見的影響因素引起了廣泛的關(guān)注。活性氧作為生物體內(nèi)的必須物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)必不可少的內(nèi)源性成分；但當(dāng)其過量時(shí)，會(huì)損害大分子蛋白、核酸等有害物質(zhì)，又必須被有效地清除。因此如何利用活性氧在生物防治系統(tǒng)中的重要作用是提高生防效果的方法之一。本文通過介紹活性氧的產(chǎn)生以及清除，系統(tǒng)地闡述了活性氧-氧化脅迫，氧化脅迫-拮抗菌以及氧化脅迫-果蔬之間的相互作用，并論述活性氧對(duì)拮抗菌生防能力以及果蔬抗病性帶來的積極、消極作用，進(jìn)一步探討相關(guān)作用對(duì)于生防效果的影響。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種常見植物多酚降血脂作用及機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物多酚具有許多生物活性，是近年來食品科學(xué)熱點(diǎn)研究領(lǐng)域之一。本文綜述幾種常見的果蔬多酚，如石榴多酚、茶多酚、葡萄多酚、蘋果多酚、山楂多酚等在降血脂及預(yù)防心腦血管疾病等方面的生物學(xué)活性及作用機(jī)制，并列出這幾種多酚的主要活性成分，比較其降脂作用及機(jī)制的異同。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海產(chǎn)品對(duì)有機(jī)錫的富集及有機(jī)錫降解研究進(jìn)展

內(nèi)容: 有機(jī)錫化合物是由于人為活動(dòng)引入到海洋環(huán)境中毒性最大的化學(xué)物質(zhì)之一，極低濃度下即可引起海洋生物的性畸變，還可通過食物鏈對(duì)人類健康產(chǎn)生威脅。本文概述了近年來海產(chǎn)品對(duì)有機(jī)錫的富集和有機(jī)錫降解研究的成果，為海洋環(huán)境中有機(jī)錫風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和海產(chǎn)品食用安全評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)對(duì)于控制海洋污染，保護(hù)海洋生物資源，保障人類健康具有重要的意義。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)莓多糖對(duì)衰老小鼠運(yùn)動(dòng)耐力及抗疲勞效果研究

內(nèi)容: 研究藍(lán)莓多糖（blueberry polysaccharides，BPs）對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)衰老模型小鼠的游泳耐力和相關(guān)生理指標(biāo)的影響。將小鼠分為正常對(duì)照組、衰老模型對(duì)照組、BPs低、中、高劑量組，通過腹腔注射100 mg/（kg·d）（以體質(zhì)量計(jì)）D-半乳糖建立衰老模型，考察其對(duì)力竭游泳時(shí)間以及疲勞評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響。與模型對(duì)照組相比，BPs中、高劑量組能顯著延長(zhǎng)小鼠力竭游泳時(shí)間（P＜0.05），BPs各劑量組對(duì)延長(zhǎng)缺氧生存時(shí)間具有較好的效果；BPs低、中、高劑量組血乳酸含量分別較模型對(duì)照組降低了10.9%、

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘低聚糖毒理學(xué)及腸道益生性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：研究以半干法酶解制備的魔芋葡甘低聚糖（konjac oligosaccharides，KOS）的毒理學(xué)特性和腸道益生性。方法：以小鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)，小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)和小鼠精子畸形實(shí)驗(yàn)對(duì)KOS急性毒性和遺傳毒性進(jìn)行研究、評(píng)價(jià)；通過小鼠盲腸內(nèi)容物體外厭氧發(fā)酵評(píng)價(jià)KOS的腸道益生性。結(jié)果：KOS對(duì)雌、雄小鼠急性經(jīng)口半致死量（LD50）均大于21 500 mg/kg，屬無毒級(jí)；小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)及小鼠精子畸形實(shí)驗(yàn)均呈陰性；體外厭氧發(fā)酵實(shí)驗(yàn)表明KOS可被腸道菌群有效利用，明顯增加腸道益生菌（雙歧桿菌、乳酸

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鼠曲草總黃酮抑制疼痛模型小鼠炎癥因子產(chǎn)生而致鎮(zhèn)痛作用

內(nèi)容: 目的：研究鼠曲草總黃酮的鎮(zhèn)痛活性及其作用機(jī)制。方法：采用熱板刺激、腹腔注射醋酸法構(gòu)建小鼠疼痛模型，觀察灌胃給予不同劑量的鼠曲草總黃酮對(duì)小鼠疼痛反應(yīng)的作用，研究鼠曲草總黃酮對(duì)疼痛小鼠血清中腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白細(xì)胞介素-6（interleukin-6，IL-6）、一氧化氮（nitric oxide，NO）的作用，以及對(duì)腹腔巨噬細(xì)胞TNF-α、IL-6、誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）基因

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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