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海帶酶解液的戊糖片球菌發(fā)酵及其產(chǎn)物的抗氧化性、抑菌性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張麗姣，曾 艷，張 換，張 穎，門 燕，孫媛霞
關(guān)鍵詞: 海帶；纖維素酶水解液；戊糖片球菌；發(fā)酵；抗氧化性；抑菌性
摘要:

為探討海帶及其發(fā)酵產(chǎn)物作為功能食品的可能性，用纖維素酶水解海帶后，使用戊糖片球菌對(duì)酶解液進(jìn)行發(fā)酵，并針對(duì)發(fā)酵過程中的pH值、總糖、還原糖、菌落數(shù)變化進(jìn)行檢測。利用ABTS＋·清除與鐵還原能力實(shí)驗(yàn)測定海帶酶解物及其發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化性；同時(shí)借助微量熱方法，利用大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌對(duì)比評(píng)價(jià)兩者的抑菌性。結(jié)果表明：37 ℃靜置培養(yǎng)下戊糖片球菌對(duì)海帶酶解液的發(fā)酵在12 h基本結(jié)束，而發(fā)酵后海帶酶解產(chǎn)物的抗氧化能力與抑菌能力分別提高了23.74%和100%。

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