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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷02期返回列表

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水楊酸和H2O2處理對鮮切青花菜抗氧化特性的影響

內(nèi)容: 為研究外源水楊酸（salicylic acid，SA）和過氧化氫（H2O2）對鮮切青花菜的保鮮作用，用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分別浸泡處理10 min和5 min后，于20 ℃貯藏4 d期間測定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物質(zhì)含量和衰老生理指標等變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，SA和H2O2處理可以有效保持鮮切青花菜感官品質(zhì)；與貯藏期間的對照蒸餾水處理相比，SA處理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和過氧化物酶（POD）活性較大，過氧化氫酶（CAT）活性較小，

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后茉莉酸甲酯處理對富士蘋果青霉病和貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以富士蘋果為材料，研究采后茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）處理對果實損傷接種擴展青霉的抑制效果及對過氧化氫（H2O2）含量、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性及果實貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，100 μmol/L MeJA處理10 min對蘋果果實青霉病的抑制效果最好，MeJA處理提高了果實SOD活性，促進了果實體內(nèi)H2O2的積累，抑制了CAT的活性。此外，外源MeJA處理明顯提高了果實抗壞血酸含量，降低了貯藏期間果實的質(zhì)量損失率，對果肉硬度、可溶性固形物和可滴定酸含

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波處理結(jié)合納米包裝對鮮切生菜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 運用超聲波清洗結(jié)合納米包裝技術(shù)對鮮切生菜進行保鮮貯藏，通過測定貯藏期間生菜的主要品質(zhì)、生理和微生物指標以探討其保鮮作用。結(jié)果表明，納米包裝在抑制生菜質(zhì)量損失，保持葉綠素、還原糖、VC含量方面效果都要優(yōu)于超聲波作用，而超聲波處理（240 W、10 min、20 ℃）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要較納米包裝好；超聲波處理結(jié)合納米包裝對生菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，較好地保葉綠素和還原糖含量，控制微生物的生長，抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性，從而延緩衰老和褐變。經(jīng)感官評定發(fā)現(xiàn)，超聲波處理結(jié)合納米

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
短波紫外線照射對蘋果采后灰霉病抗性誘導作用

內(nèi)容: 為探究短波紫外線（ultraviolet C，UV-C）照射對蘋果采后灰霉病的防治效果與抗性誘導機理，以紅富士蘋果為材料，采用劑量分別為3.5、7.0、10.5 kJ/m2 的UV-C（280 nm）進行照射，常溫條件下放置2 d 后接種灰葡萄孢菌，以不經(jīng)UV-C照射直接接種灰葡萄孢菌的果實作為對照。結(jié)果表明：照射劑量為3.5 kJ/m2 和7.0 kJ/m2的UV-C照射可顯著降低果實灰霉病的發(fā)生率，抑制病斑直徑的擴展（P＜0.01），其中照射劑量為7.0 kJ/m2 UV-C處理的效果更好；而照射劑量

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對冰溫保鮮牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以西門塔爾牛肉為原料，研究150 MPa超高壓處理對冰溫保鮮牛肉品質(zhì)的影響，為開發(fā)新型牛肉保鮮方式提供參考。結(jié)果表明：經(jīng)過150 MPa超高壓在20 ℃條件下處理15 min后的冰溫貯藏過程中，牛肉的感官評分高于對照組，質(zhì)構(gòu)、蒸煮損失率、pH值等指標的變化趨勢均慢于對照組，超高壓處理牛肉的貯藏期可達到32 d，比對照組延長7 d。超高壓處理有利于延長牛肉的冰溫保鮮時間。

閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同體積分數(shù)CO2充氣包裝對冷藏紅富士蘋果保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為了研究冷藏條件下，不同體積分數(shù)CO2充氣包裝對采后紅富士蘋果貯藏品質(zhì)及貨架期品質(zhì)的影響，探索CO2傷害閾值，以紅富士蘋果為試材，采用不同體積分數(shù)CO2（2%、5%、8%）充氣包裝，以充入空氣作為對照（空氣中CO2體積分數(shù)為0.03%，忽略記為0%），在（0±0.5） ℃貯藏，分析其貯藏品質(zhì)、常溫條件下放置10 d的貨架品質(zhì)、袋內(nèi)氣體體積分數(shù)、CO2傷害發(fā)生率等指標的變化。結(jié)果表明，不同處理達到平衡時袋內(nèi)CO2含量差異很大，其中8% CO2充氣包裝平衡時袋內(nèi)CO2體積分數(shù)可達到6.7%，顯著高于2% CO

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同時期鯧魚冷藏期間優(yōu)勢腐敗菌的多樣性變化

內(nèi)容: 目的：比較分析不同時期冷藏鯧魚（Pampus argenteus）貯藏期間的感官品質(zhì)、pH值、微生物指標與主要微生物菌群的變化規(guī)律。方法：冷藏（4±1） ℃條件下，以感官評定、pH值與菌落總數(shù)為品質(zhì)評價指標，采用聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）擴增結(jié)合生理生化鑒定法分別對冬、春兩個時期的鯧魚進行優(yōu)勢腐敗菌的變化規(guī)律研究。將經(jīng)細菌培養(yǎng)與分離純化得到單菌落按其形態(tài)特征進行分類，再通過生理生化鑒定與革蘭氏染色，初步得到菌落種類，對單菌落進行DNA提取與PCR擴增并測序

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母甘露聚糖處理對番茄果實貯藏效果的影響

內(nèi)容: 為了研究酵母甘露聚糖對番茄果實貯藏效果的影響，利用不同質(zhì)量濃度（0、1.0、10.0 g/L）酵母甘露聚糖溶液對番茄果實進行負壓滲透處理，測定貯藏過程中果實硬度、可溶性固形物含量、色差、轉(zhuǎn)色指數(shù)、乙烯釋放速率、呼吸強度、β-半乳糖苷酶活性及損傷接種鏈格孢菌等指標。結(jié)果表明：酵母甘露聚糖能夠延緩番茄果實硬度的下降，減緩可溶性固形物含量的變化，降低乙烯釋放速率和呼吸強度，推遲果實轉(zhuǎn)色，從而有效地延緩了番茄果實后熟進程，提高了貯藏效果。其中，1.0 g/L酵母甘露聚糖作用效果最為顯著。進一步測定表明，酵母甘露聚

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
采前水楊酸處理對杏果實抗病性及苯丙烷代謝的誘導

內(nèi)容: 以新疆賽買提杏為試材，在果實坐果期、膨大期、轉(zhuǎn)色期及采收前48 h的4 個時期，采用1.0 mmol/L水楊酸對杏果實進行噴施處理，以噴清水處理作為對照。采收后的杏果實置于4 ℃、90%～95%相對濕度條件下貯藏，定期統(tǒng)計杏果實接種鏈格孢（Alternaria alternata）的病斑直徑和接種發(fā)病率，測定苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸羥化酶（C4H）、4-香豆酰-輔酶A連接酶（4-CL）的活性及木質(zhì)素、總酚和類黃酮的含量，研究采前水楊酸處理對杏果實抗病性和苯丙烷代謝關鍵酶活性及代謝產(chǎn)物積累的影響。結(jié)

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚對冷藏帶魚品質(zhì)及抗氧化效果的影響

內(nèi)容: 以帶魚為研究對象，采用不同質(zhì)量濃度（0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100 mL）茶多酚將帶魚片浸漬30 min后于4 ℃冷藏，每隔3 d取樣測定菌落總數(shù)以及酸價、過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basicnitrogen，TVB-N）值等理化指標和感官評分、色差、質(zhì)構(gòu)分析，研究不同質(zhì)量濃度茶多

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07

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