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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷02期返回列表

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榆樹葉中類胡蘿卜素的組成和含量

內容: 目的：分析榆樹葉中類胡蘿卜素主要組分的結構和含量。方法：丙酮提取榆樹葉類胡蘿卜素，采用高效液相色譜與二極管陣列檢測器和質譜聯用技術分析類胡蘿卜素組分，依據其光譜和質譜信息并與標準品和文獻相比較，確定主要類胡蘿卜素的結構；采用高效液相色譜法測定不同采集時間的榆樹葉中主要類胡蘿卜素的含量。結果：葉黃素和β-胡蘿卜素為榆樹葉中主要的類胡蘿卜素組分，其含量因采集時間不同而異：葉黃素含量范圍為880.2～1 385.4 μg/g干樣，平均含量為1 098.3 μg/g干樣；β-胡蘿卜素含量范圍為142.8～364.

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
2 種紅蕓豆蛋白的提取及組分分析

內容: 分析比較了英國大紅蕓豆和山西小紅蕓豆主要營養(yǎng)成分和可溶性蛋白含量。并對2 種紅蕓豆清蛋白提取工藝及功能性質、亞基組成進行了研究。結果表明：大小紅蕓豆主要營養(yǎng)成分具有顯著性差異，可溶性蛋白含量均為清蛋白含量最高，分別為74.08%和66.50%；球蛋白含量分別為10.08%和13.05%；谷蛋白含量分別為7.23%和7.24%；醇溶蛋白含量分別為6.79%和6.12%。2 種紅蕓豆提取優(yōu)化結果表明：料液比對大紅蕓豆清蛋白提取率具有極顯著影響（P＜0.01），對小紅蕓豆清蛋白提取率具有顯著影響（P＜0.05）

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC法測定蓮子殼提取物中原花青素的含量

內容: 目的：建立測定蓮子殼提取物中原花青素含量的高效液相色譜法。方法：色譜柱Diamonsil C18柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流動相甲醇-水-甲酸-異丙醇（13∶73∶8∶6，V/V）；檢測波長525 nm；流速1.0 mL/min；柱溫35 ℃；進樣量10 μL。結果：原花青素在37.6～300.8 μg/mL與峰面積呈良好的線性關系，r=0.999 5，加樣回收率為99.2%，相對標準偏差為0.30%。結論：該方法簡便、快速、準確，具有良好的重復性和回收率，可作為蓮子殼提取物中原花青素含

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱輻氣動干燥法快速測定牛奶中總固體和水分

內容: 利用圓盤自動進樣熱輻箱式膠乳樣品干燥儀研究快速測定牛奶中總固體和水分含量的方法。分別對加熱溫度、加熱時間及溫度平衡時間進行實驗，以烘箱法（標準法）為對照，不斷優(yōu)化實驗條件，并測定了多份牛奶樣品中總固體和水分的含量。結果表明：用本方法和烘箱法測定相同樣品中總固體和水分含量的準確度和精確度結果一致，而烘箱法需耗時約3.5 h，本方法只需2.0 min完成，大大提高了分析效率。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍加工過程中慈姑揮發(fā)性風味成分分析

內容: 為探討速凍加工對慈姑風味的影響，采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用技術，分析燙漂和速凍加工處理過程中慈姑揮發(fā)性風味化合物的組分及變化。結果表明：慈姑燙漂和速凍處理后分別檢測到33 種和29 種揮發(fā)性風味化合物。燙漂慈姑中相對含量較高的為烯類、含硫類、醚類、醛類和醇類等，二甲基硫醚、壬醛、辛醛、己醛、D-檸檬烯、檸檬烯、石竹烯、庚醇、淚柏醚等對燙漂慈姑風味有較大貢獻；速凍慈姑中相對含量較高的為烯類、醚類、醛類、醇類和含硫類等，二甲基硫醚、壬醛、辛醛、己醛、庚醛、石竹烯、戊醛、庚醇、苯甲醛、2-戊基呋喃、

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用Flash E-Nose方法探究漂洗處理對鯰魚魚糜的脫腥效果

內容: 目的：探索不同漂洗方法對鯰魚碎肉的脫腥效果。方法：測定不同漂洗處理（未漂洗、調配液漂洗和清水漂洗）的鯰魚碎肉的營養(yǎng)成分，并利用超快速電子鼻（Flash E-Nose）檢測在冷藏過程中的揮發(fā)性氣味物質變化，測定的時間點為pH值的起始點、極限pH值點和魚肉腐敗點，通過對所獲數據進行主成分分析，來判斷不同漂洗處理對鯰魚肉的脫腥效果。結果：漂洗后的碎肉蛋白質含量，水分含量均比對照組高，而脂肪含量明顯減少，調配液漂洗效果更佳；Flash E-Nose可以將不同漂洗處理的魚肉樣品中的揮發(fā)性氣味物質很好地分離開來，未漂

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
養(yǎng)殖和野生長吻鮠肌肉營養(yǎng)成分比較分析

內容: 采用常規(guī)生化分析方法對養(yǎng)殖和野生長吻鮠肌肉營養(yǎng)成分進行分析，并對其營養(yǎng)品質進行評價。結果表明，養(yǎng)殖長吻鮠水分極顯著高于野生長吻鮠（P＜0.01），蛋白質、脂肪極顯著低于野生長吻鮠（P＜0.01）；養(yǎng)殖長吻鮠氨基酸總量（干基）顯著高于野生長吻鮠（P＜0.05），必需氨基酸無顯著差異（P＞0.05），氨基酸組成均完全符合聯合國糧食及農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織標準，鮮味氨基酸總量極顯著高于野生長吻鮠（P＜0.01）；單不飽和脂肪酸總量極顯著低于野生長吻鮠（P＜0.01），n-6多不飽和脂肪酸總量極顯著高于野生長吻鮠

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
HS-SPME-GC-MS聯用分析美國巴旦木香氣成分

內容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯用方法分析美國巴旦木的揮發(fā)性成分，探討不同萃取頭、萃取時間、萃取溫度和分流比對分析結果的影響。得到頂空固相微萃取的最優(yōu)參數：DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度80 ℃、萃取時間15 min、分流比5∶1。最佳萃取條件下分別對美國生巴旦木和烘烤巴旦木的揮發(fā)性成分進行分析，得到44 種生巴旦木揮發(fā)性成分和57 種烘烤巴旦木揮發(fā)性成分，生巴旦木的主要特征香氣成分為正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲苯等。烘烤巴旦木的主要特征香氣成分為正己醇、庚醇、正戊醇、

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 種名優(yōu)綠茶特征香氣成分的比較及種類判別分析

內容: 采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用技術，建立綠茶香氣分析方法，研究固相微萃取溫度和萃取時間對綠茶香氣物質種類和總量的影響，并對西湖龍井、黃山毛峰和信陽毛尖3 種名優(yōu)綠茶特征香氣成分進行分析研究和種類判別。結果表明：采用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭，在80 ℃條件下吸附60 min，能達到最佳吸附效果；通過對3 種綠茶特征香氣組分分析，分析鑒定出58 種綠茶特征香氣成分，相對含量較高的主要成分依次為：香葉醇、（Z）-己酸-3-己烯酯、芳樟醇、壬醛、反-橙花叔醇等。利用16 個共有特征

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
底播蝦夷扇貝活品流通前后揮發(fā)性成分的對比分析

內容: 采用頂空固相微萃取法收集香氣成分，通過氣相色譜-質譜聯用對同一批次剛剛捕撈出水以及干露航空運輸后2 種狀態(tài)的蝦夷扇貝的蒸制后揮發(fā)性香氣成分進行分析，并基于各揮發(fā)物的感受閾值，以相對氣味活性值法確定了2 種狀態(tài)扇貝的關鍵風味化合物。結果表明：在捕撈出水狀態(tài)扇貝貝肉中鑒定出55 種物質，運輸終端扇貝貝肉中鑒定出45 種物質；2 種狀態(tài)條件下的扇貝貝肉有著基本相同的關鍵風味化合物，按貢獻大小依次排列為：癸醛、壬醛、三甲胺、辛醛、2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、己醛、庚醛、正庚醇、2,7-辛二烯-1-醇，其中2-壬

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07

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