領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析比較了英國(guó)大紅蕓豆和山西小紅蕓豆主要營(yíng)養(yǎng)成分和可溶性蛋白含量。并對(duì)2 種紅蕓豆清蛋白提取工藝及功能性質(zhì)、亞基組成進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：大小紅蕓豆主要營(yíng)養(yǎng)成分具有顯著性差異，可溶性蛋白含量均為清蛋白含量最高，分別為74.08%和66.50%；球蛋白含量分別為10.08%和13.05%；谷蛋白含量分別為7.23%和7.24%；醇溶蛋白含量分別為6.79%和6.12%。2 種紅蕓豆提取優(yōu)化結(jié)果表明：料液比對(duì)大紅蕓豆清蛋白提取率具有極顯著影響（P＜0.01），對(duì)小紅蕓豆清蛋白提取率具有顯著影響（P＜0.05）；提取溫度、提取時(shí)間只對(duì)大紅蕓豆清蛋白的提取率有顯著影響（P＜0.05）。溶解性分析表明：2 種紅蕓豆的等電點(diǎn)均為pH 4.7。電泳分析表明，英國(guó)大紅蕓豆和山西小紅蕓豆清蛋白組成在19.0～44.0 kD范圍有3 個(gè)條帶分布基本一致，分別為19、23、43 kD左右，在44.0～97.4 kD的分布不同。
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