領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用常規(guī)生化分析方法對(duì)養(yǎng)殖和野生長(zhǎng)吻鮠肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，養(yǎng)殖長(zhǎng)吻鮠水分極顯著高于野生長(zhǎng)吻鮠（P＜0.01），蛋白質(zhì)、脂肪極顯著低于野生長(zhǎng)吻鮠（P＜0.01）；養(yǎng)殖長(zhǎng)吻鮠氨基酸總量（干基）顯著高于野生長(zhǎng)吻鮠（P＜0.05），必需氨基酸無(wú)顯著差異（P＞0.05），氨基酸組成均完全符合聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，鮮味氨基酸總量極顯著高于野生長(zhǎng)吻鮠（P＜0.01）；單不飽和脂肪酸總量極顯著低于野生長(zhǎng)吻鮠（P＜0.01），n-6多不飽和脂肪酸總量極顯著高于野生長(zhǎng)吻鮠（P＜0.01），n-3多不飽和脂肪酸總量無(wú)顯著差異（P＞0.05），致動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、血栓形成指數(shù)無(wú)顯著差異（P＞0.05）。研究表明，與野生長(zhǎng)吻鮠相比，養(yǎng)殖長(zhǎng)吻鮠營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)沒(méi)有降低，通過(guò)調(diào)整飼料配方，可進(jìn)一步提高養(yǎng)殖長(zhǎng)吻鮠的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
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