領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
運(yùn)用超聲波清洗結(jié)合納米包裝技術(shù)對(duì)鮮切生菜進(jìn)行保鮮貯藏，通過(guò)測(cè)定貯藏期間生菜的主要品質(zhì)、生理和微生物指標(biāo)以探討其保鮮作用。結(jié)果表明，納米包裝在抑制生菜質(zhì)量損失，保持葉綠素、還原糖、VC含量方面效果都要優(yōu)于超聲波作用，而超聲波處理（240 W、10 min、20 ℃）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要較納米包裝好；超聲波處理結(jié)合納米包裝對(duì)生菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，較好地保葉綠素和還原糖含量，控制微生物的生長(zhǎng)，抑制多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性，從而延緩衰老和褐變。經(jīng)感官評(píng)定發(fā)現(xiàn)，超聲波處理結(jié)合納米包裝的鮮切生菜在（4±0.5）℃、相對(duì)濕度85%～95%的貯藏環(huán)境中貯藏15 d后仍有商品價(jià)值。
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