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—— 中國食品雜志社
目的：比較分析不同時期冷藏鯧魚（Pampus argenteus）貯藏期間的感官品質、pH值、微生物指標與主要微生物菌群的變化規(guī)律。方法：冷藏（4±1） ℃條件下，以感官評定、pH值與菌落總數為品質評價指標，采用聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）擴增結合生理生化鑒定法分別對冬、春兩個時期的鯧魚進行優(yōu)勢腐敗菌的變化規(guī)律研究。將經細菌培養(yǎng)與分離純化得到單菌落按其形態(tài)特征進行分類，再通過生理生化鑒定與革蘭氏染色，初步得到菌落種類，對單菌落進行DNA提取與PCR擴增并測序。結果：冬季樣品獲得12 種菌株，春季樣品獲得9 種菌株。貯藏末期時，冬季樣品中優(yōu)勢腐敗菌的種類與比例分別為嗜冷桿菌（Psychrobacter spp.）21.51%、草莓假單胞菌（Pseudomonas fragi）16.13%、熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）52.68%與熱殺索絲菌（Brochothrix thermosphacta）9.68%；春季樣品為草莓假單胞菌（Pseudomonas fragi）8.62%、熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）64.66%與腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）26.72%。結論：冬、春時期中冷藏鯧魚貯藏期間優(yōu)勢腐敗菌的種類基本一致，以革蘭氏陰性菌為主，但在細菌種類與比例上存在差異，冬季樣品的微生物種類較春季豐富。貯藏期間，隨著熒光假單胞菌所占比例的增加，使腐敗希瓦氏菌的生長受到明顯抑制。
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