領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究冷藏條件下，不同體積分?jǐn)?shù)CO2充氣包裝對(duì)采后紅富士蘋(píng)果貯藏品質(zhì)及貨架期品質(zhì)的影響，探索CO2傷害閾值，以紅富士蘋(píng)果為試材，采用不同體積分?jǐn)?shù)CO2（2%、5%、8%）充氣包裝，以充入空氣作為對(duì)照（空氣中CO2體積分?jǐn)?shù)為0.03%，忽略記為0%），在（0±0.5） ℃貯藏，分析其貯藏品質(zhì)、常溫條件下放置10 d的貨架品質(zhì)、袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)、CO2傷害發(fā)生率等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，不同處理達(dá)到平衡時(shí)袋內(nèi)CO2含量差異很大，其中8% CO2充氣包裝平衡時(shí)袋內(nèi)CO2體積分?jǐn)?shù)可達(dá)到6.7%，顯著高于2% CO2充氣包裝和對(duì)照；不同體積分?jǐn)?shù)CO2充氣包裝出現(xiàn)CO2傷害的時(shí)間及CO2傷害率不同，其中對(duì)照和2%充氣包裝出現(xiàn)CO2傷害時(shí)間為最晚，傷害率最低；與其他處理相比，2% CO2充氣包裝能夠降低貯藏過(guò)程中呼吸強(qiáng)度，維持較高的果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量，且能較好地保持果實(shí)貨架期品質(zhì)，延緩質(zhì)量損失。因此，在50 μm聚氯乙烯充氣包裝條件下，與對(duì)照相比，2% CO2充氣包裝效果最好，5%和8% CO2充氣包裝加重CO2傷害發(fā)生，降低了蘋(píng)果保鮮效果。
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