領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以西門塔爾牛肉為原料，研究150 MPa超高壓處理對(duì)冰溫保鮮牛肉品質(zhì)的影響，為開(kāi)發(fā)新型牛肉保鮮方式提供參考。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)150 MPa超高壓在20 ℃條件下處理15 min后的冰溫貯藏過(guò)程中，牛肉的感官評(píng)分高于對(duì)照組，質(zhì)構(gòu)、蒸煮損失率、pH值等指標(biāo)的變化趨勢(shì)均慢于對(duì)照組，超高壓處理牛肉的貯藏期可達(dá)到32 d，比對(duì)照組延長(zhǎng)7 d。超高壓處理有利于延長(zhǎng)牛肉的冰溫保鮮時(shí)間。
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