領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究酵母甘露聚糖對(duì)番茄果實(shí)貯藏效果的影響，利用不同質(zhì)量濃度（0、1.0、10.0 g/L）酵母甘露聚糖溶液對(duì)番茄果實(shí)進(jìn)行負(fù)壓滲透處理，測(cè)定貯藏過程中果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、色差、轉(zhuǎn)色指數(shù)、乙烯釋放速率、呼吸強(qiáng)度、β-半乳糖苷酶活性及損傷接種鏈格孢菌等指標(biāo)。結(jié)果表明：酵母甘露聚糖能夠延緩番茄果實(shí)硬度的下降，減緩可溶性固形物含量的變化，降低乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度，推遲果實(shí)轉(zhuǎn)色，從而有效地延緩了番茄果實(shí)后熟進(jìn)程，提高了貯藏效果。其中，1.0 g/L酵母甘露聚糖作用效果最為顯著。進(jìn)一步測(cè)定表明，酵母甘露聚糖處理可抑制番茄果實(shí)β-半乳糖苷酶活性變化。損傷接種鏈格孢菌實(shí)驗(yàn)表明，酵母甘露聚糖還能有效地抑制由鏈格孢菌引起的番茄果實(shí)黑霉病，減小病斑面積，降低病害發(fā)病率。
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