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—— 中國食品雜志社
為研究外源水楊酸（salicylic acid，SA）和過氧化氫（H2O2）對鮮切青花菜的保鮮作用，用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分別浸泡處理10 min和5 min后，于20 ℃貯藏4 d期間測定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物質(zhì)含量和衰老生理指標等變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，SA和H2O2處理可以有效保持鮮切青花菜感官品質(zhì)；與貯藏期間的對照蒸餾水處理相比，SA處理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和過氧化物酶（POD）活性較大，過氧化氫酶（CAT）活性較小，超氧陰離子自由基（O_2-·）生成速率較小，H2O2含量較高，抗壞血酸（AsA）和類胡蘿卜素（Car）含量較高，丙二醛（MDA）含量較低，葉綠素（Chl）和蛋白質(zhì)（Pro）含量較高；H2O2處理的SOD、APX、POD和CTA活性較大，O_2-·生成速率和H2O2含量較低，AsA和Car含量較高，MDA含量較低，Chl和Pro含量較高；SA處理對這些抗氧化特性各指標的影響大于H2O2處理。結(jié)果表明，外源SA和H2O2處理可以有效延緩鮮切青花菜衰老和保持感官品質(zhì)，作用機制與誘導改善抗氧化酶活性，減輕活性氧生物氧化有關；SA處理可抑制貯藏前期CAT活性，提高內(nèi)源H2O2水平，0.5 mmol/L SA的保鮮效果好于0.15 mmol/L H2O2。
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