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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷06期返回列表

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目錄文章

花香綠茶飲料的生化成分變化及物性特征

內(nèi)容: 研究以花香綠茶為原料的茶飲料在高溫滅菌前后及分別在37 ℃和4 ℃條件下貯藏7 d后，茶湯色差、透光率、粒徑、沉淀量和沉淀微觀結(jié)構(gòu)以及茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、黃酮、水溶性總糖、咖啡堿和兒茶素組分常規(guī)化學(xué)成分含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明：1）4 ℃貯藏在一定程度上可有效緩解茶飲料色澤的劣變和保持較好的澄清度，37 ℃貯藏則加速湯色黃化和渾濁；2）不同的貯藏方式對(duì)生化成分含量的影響差異顯著，4 ℃貯藏能夠保持較高的生化成分含量，37 ℃貯藏易使品質(zhì)風(fēng)味顯著劣變，生化成分含量顯著減少；3）4 ℃貯藏生成的沉淀量要比

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同來(lái)源生熟北京豆汁的風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)比較

內(nèi)容: 為分析北京豆汁中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)3 家豆汁企業(yè)的生豆汁與熟豆汁共6 個(gè)樣品進(jìn)行分析鑒定。生豆汁中共鑒定出39 種風(fēng)味化合物，其中醇類18 種、醛類4 種、酮類1 種、酸類6 種、酚類3 種、酯類1 種、醚類2 種、呋喃類1 種；熟豆汁中共鑒定出31 種風(fēng)味化合物，其中醇類12 種、醛類6 種、酮類1 種、酸類5 種、酚類3 種、酯類1 種、醚類2 種、呋喃類1 種。生豆汁中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量都明顯高于熟豆汁，其中醇類物質(zhì)的變化最為顯著，豆汁的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
河蜆中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性質(zhì)

內(nèi)容: 研究超聲波輔助法提取河蜆?biāo)苄缘鞍椎墓に嚒Ｒ运艿鞍椎奶崛÷蕿榭疾熘笜?biāo)，以料液比、提取時(shí)間、提取溫度和超聲功率為考察因素，采用響應(yīng)面法對(duì)河蜆?biāo)苄缘鞍滋崛」に嚄l件進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，并對(duì)其進(jìn)行抗氧化研究。結(jié)果表明：最佳河蜆?biāo)苄缘鞍滋崛」に嚄l件為料液比1∶20、提取時(shí)間23 min、提取溫度48 ℃、超聲功率920 W，此條件下河蜆?biāo)苄缘鞍滋崛÷蔬_(dá)到最大值，為67.70%。其中，提取時(shí)間和超聲功率對(duì)河蜆?biāo)艿鞍滋崛÷实挠绊戯@著。超聲波的空化和振動(dòng)作用可以促進(jìn)細(xì)胞的破碎，使目標(biāo)產(chǎn)物與溶劑充分混合，增大提取率，縮

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化藻油中抗氧化劑的復(fù)配組合

內(nèi)容: 為了提高藻油氧化穩(wěn)定性，對(duì)添加在藻油中的抗氧化劑組合進(jìn)行優(yōu)化。利用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)并結(jié)合響應(yīng)面分析法，以迷迭香粉（≥30%鼠尾草酸）、VE、VC棕櫚酸酯添加量為試驗(yàn)因素，以藻油過(guò)氧化值（peroxidevalue，POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值及二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量為響應(yīng)值，并進(jìn)行二次回歸設(shè)計(jì)建立模型，得到的最佳抗氧化劑組合為：迷迭香粉0.37‰、VE 0.11‰、VC棕櫚酸酯0.20‰。該優(yōu)化條件

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中心組合設(shè)計(jì)優(yōu)化芋頭漿糖化工藝

內(nèi)容: 為提高芋頭漿中還原糖含量，對(duì)蒸煮、去皮、打漿所得的芋頭漿進(jìn)行預(yù)處理及液化后，通過(guò)單因素試驗(yàn)和中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化芋頭漿糖化條件，并采用響應(yīng)面分析法建立其二次回歸模型。獲得芋頭漿最佳糖化條件為：糖化酶添加量170 U/g、酶解溫度55 ℃、酶解時(shí)間125 min、pH 4.7。此條件下芋頭漿糖化液葡萄糖當(dāng)量值可達(dá)（21.37±0.06）%，該值在模型響應(yīng)值的95%預(yù)測(cè)區(qū)間[21.25%，22.62%]范圍內(nèi)，表明所建立的回歸方程具有較好的預(yù)測(cè)效果。研究結(jié)果可為后續(xù)高品質(zhì)芋頭清汁飲料及發(fā)酵飲品的制備提供參考依

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)芽糙米的富硒及其微波干燥與擠壓膨化工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以普通粳稻為原料，探討了發(fā)芽糙米的富硒效果和微波干燥、擠壓膨化對(duì)富硒發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硒質(zhì)量濃度為10 mg/L時(shí)，可以獲得較高質(zhì)量的富硒發(fā)芽糙米，此條件下糙米的發(fā)芽率為97.9%，有機(jī)硒含量為977.6 μg/kg（質(zhì)量分?jǐn)?shù)98.5%），γ-氨基丁酸含量為445.9 mg/kg；40 ℃的低溫微波干燥有利于保持發(fā)芽糙米的硒和γ-氨基丁酸含量；擠壓膨化產(chǎn)品中有機(jī)硒和γ-氨基丁酸的含量與原糙米相比，分別提高到其29 倍和5 倍。研究認(rèn)為，亞硒酸鈉可以作為富硒試劑實(shí)現(xiàn)發(fā)芽糙米的有效富硒，富硒發(fā)

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取人參花多糖工藝優(yōu)化及其抗氧化活性

內(nèi)容: 以干燥人參花為原料提取多糖，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化超聲波輔助提取人參花多糖工藝，并建立回歸模型；同時(shí)探究其體外抗氧化活性。結(jié)果表明：超聲波輔助提取人參花多糖的最佳提取工藝為超聲功率586 W、超聲時(shí)間18.65 min、料液比1∶19.75（g/mL），在此條件下多糖得率為（5.20±0.17）%（n=3）。超聲提取的人參花多糖具有較高的抗氧化活性，對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基清除作用明顯，且其質(zhì)量濃度與抗氧化活性呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系，是一種良好的天

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛蒡根多酚和黃酮超高壓提取工藝優(yōu)化及體外抗氧化活性

內(nèi)容: 對(duì)牛蒡根多酚與黃酮的超高壓提取工藝和抗氧化活性進(jìn)行研究。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，用Box-Behnken設(shè)計(jì)，采用三因素三水平的響應(yīng)面分析方法優(yōu)化牛蒡根多酚和黃酮提取工藝。依據(jù)數(shù)據(jù)的模型擬合和回歸分析，確定乙醇體積分?jǐn)?shù)和料液比是影響多酚和黃酮得率的重要因素，并最終獲得超高壓輔助提取牛蒡根多酚和黃酮的最佳工藝條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)75%、料液比1∶28（g/mL）、壓力236 MPa、保壓時(shí)間9 min、室溫提取，采取該工藝得到牛蒡根多酚得率為（107.83±1.148） mg/g，黃酮得率為（21.27±0.9

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助酶法提取黑莓酒渣中花色苷工藝優(yōu)化及其生物活性

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法對(duì)超聲波輔助果膠酶提取黑莓酒渣中花色苷的條件進(jìn)行了優(yōu)化，并通過(guò)測(cè)定所提花色苷的抗氧化能力和對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的影響，評(píng)價(jià)其生物活性。結(jié)果顯示，當(dāng)料液比1∶15（g/mL）、超聲波功率300 W、pH 4.5時(shí)，最佳提取條件為加酶量0.30%、提取溫度48 ℃、提取時(shí)間20 min，此條件下花色苷提取量為4.70 mg/g，比酸化乙醇法提高了14.08%；所提花色苷具有一定的抗豬油氧化能力、羥自由基清除能力和較強(qiáng)的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力，并可有效抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米秸稈木質(zhì)素的提取工藝優(yōu)化及表征

內(nèi)容: 應(yīng)用堿溶-醇沉-酸析方法提取玉米秸稈木質(zhì)素，Box-Behnken試驗(yàn)優(yōu)化工藝條件為NaOH溶液濃度2.40 mol/L、反應(yīng)時(shí)間3.10 h、提取溫度74 ℃，木質(zhì)素的提取率達(dá)到69.71%。經(jīng)熱重、傅里葉變換紅外光譜和紫外-可見(jiàn)吸收光譜結(jié)構(gòu)分析表明，木質(zhì)素在130～500 ℃內(nèi)發(fā)生熱分解反應(yīng)，部分官能團(tuán)發(fā)生交聯(lián)后具有很高的熱穩(wěn)定性，最大紫外吸收峰位于282 nm波長(zhǎng)處，存在較多的化學(xué)活性基團(tuán)。所得木質(zhì)素因其化學(xué)活性高，可通過(guò)分子設(shè)計(jì)改性形成高分子材料，從而為玉米秸稈的資源化利用提供新途徑。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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