領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高芋頭漿中還原糖含量，對(duì)蒸煮、去皮、打漿所得的芋頭漿進(jìn)行預(yù)處理及液化后，通過單因素試驗(yàn)和中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化芋頭漿糖化條件，并采用響應(yīng)面分析法建立其二次回歸模型。獲得芋頭漿最佳糖化條件為：糖化酶添加量170 U/g、酶解溫度55 ℃、酶解時(shí)間125 min、pH 4.7。此條件下芋頭漿糖化液葡萄糖當(dāng)量值可達(dá)（21.37±0.06）%，該值在模型響應(yīng)值的95%預(yù)測(cè)區(qū)間[21.25%，22.62%]范圍內(nèi)，表明所建立的回歸方程具有較好的預(yù)測(cè)效果。研究結(jié)果可為后續(xù)高品質(zhì)芋頭清汁飲料及發(fā)酵飲品的制備提供參考依據(jù)。
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