領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以普通粳稻為原料，探討了發(fā)芽糙米的富硒效果和微波干燥、擠壓膨化對富硒發(fā)芽糙米營養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硒質(zhì)量濃度為10 mg/L時，可以獲得較高質(zhì)量的富硒發(fā)芽糙米，此條件下糙米的發(fā)芽率為97.9%，有機硒含量為977.6 μg/kg（質(zhì)量分數(shù)98.5%），γ-氨基丁酸含量為445.9 mg/kg；40 ℃的低溫微波干燥有利于保持發(fā)芽糙米的硒和γ-氨基丁酸含量；擠壓膨化產(chǎn)品中有機硒和γ-氨基丁酸的含量與原糙米相比，分別提高到其29 倍和5 倍。研究認為，亞硒酸鈉可以作為富硒試劑實現(xiàn)發(fā)芽糙米的有效富硒，富硒發(fā)芽糙米可以用于開發(fā)相關(guān)的營養(yǎng)膨化食品。
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