領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用響應面法對超聲波輔助果膠酶提取黑莓酒渣中花色苷的條件進行了優(yōu)化，并通過測定所提花色苷的抗氧化能力和對細菌生長的影響，評價其生物活性。結(jié)果顯示，當料液比1∶15（g/mL）、超聲波功率300 W、pH 4.5時，最佳提取條件為加酶量0.30%、提取溫度48 ℃、提取時間20 min，此條件下花色苷提取量為4.70 mg/g，比酸化乙醇法提高了14.08%；所提花色苷具有一定的抗豬油氧化能力、羥自由基清除能力和較強的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力，并可有效抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長。
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