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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷21期返回列表

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酶法降解壇紫菜多糖及其產(chǎn)物分析

內容: 以單因素試驗為基礎，通過正交試驗確定了壇紫菜多糖的最佳酶解工藝條件為：酶解溫度40 ℃、pH?6.0、酶解時間3 h。在此條件下，壇紫菜多糖酶解后的還原糖質量濃度為（1.42±0.12）mg/mL。利用液相色譜和質譜技術對酶解產(chǎn)物進行了組分分析和抗氧化活性檢測。結果表明：酶解產(chǎn)物S1和S2均以半乳糖為主，半乳糖在兩樣品中分別占93.0%、90.5%，S1和S2的單糖組成相差不大。S1和S2都具有抗氧化活性，尤其對·OH的清除作用明顯，且抗氧化活性大小S1＞S2。聚合度在10～16內的偶數(shù)糖比聚合度為4～6

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
河豚魚16S rRNA基因部分DNA序列分析及應用

內容: 應用16S rRNA基因聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）擴增通用引物，對3 屬13 種福建省搜集的河豚魚樣品與9 個未知物種的河豚魚樣品的16S rRNA基因序列中的部分片段進行PCR擴增與脫氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）堿基序列測定，各物種序列長度在611～614 bp之間。應用DNAMAN V6軟件進行樣品間DNA序列同源性比對分析，建立樣品間系統(tǒng)關系同源樹。供試13 個樣品被劃分為4 個類群組，群間的同源率為87%，群內同

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組枯草芽孢桿菌分泌表達腺苷酸脫氨酶

內容: 目的：利用基因重組技術，構建腺苷酸脫氨酶高效表達的重組菌株。方法：以前期構建的產(chǎn)腺苷酸脫氨酶重組大腸桿菌BL21（DE3）/pET28α-AMPD中來源于鼠灰鏈霉菌（Streptomyces murinus）目的基因為模板，設計特異性引物擴增腺苷酸脫氨酶基因，亞克隆至游離型表達載體pHY-WZX，轉化枯草芽孢桿菌WB600。結果：成功篩選獲得了一株產(chǎn)腺苷酸脫氨酶重組枯草芽孢桿菌WB600/pHY-AMPD，進一步在搖瓶中探究了發(fā)酵培養(yǎng)基成分對重組酶發(fā)酵的影響。獲得了較優(yōu)發(fā)酵培養(yǎng)基為：葡萄糖10 g/L、

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
克羅諾桿菌的生物膜檢測和藥敏性分析

內容: 目的：了解38 株主要來源于我國嬰幼兒食品克羅諾桿菌分離株的生物膜形成能力和藥敏性。方法：首先用fusA序列分析，對43 株克羅諾桿菌進行準確鑒定；采用半定量黏附實驗（結晶紫染色法）測定分離株的生物膜形成能力，并選用八大類11 種抗生素測定其抗生素敏感性。結果：鑒定出34 株阪崎克羅諾桿菌、7 株丙二酸鹽克羅諾桿菌和2 株都柏林克羅諾桿菌。這些克羅諾桿菌分離株均有一定生物膜成膜能力，其中丙二酸鹽克羅諾桿菌的成膜能力較強；菌株普遍對四環(huán)素和萬古霉素耐藥性較高，共有14 個耐藥譜；四環(huán)素的耐藥性與生物膜形成能

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
耐酸耐膽鹽乳酸菌的鑒定及篩選

內容: 從自然發(fā)酵的酸奶中分離出2 株細菌，經(jīng)16S rDNA分子鑒定為Lactobacillus plantarum SN1和Lactobacillusrhamnosus SN6，并對其生長曲線、產(chǎn)酸速率、耐酸耐膽鹽能力進行了研究。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6在2 h后進入對數(shù)期，16 h后達到穩(wěn)定期，其OD600 nm值分別為8.47、7.43。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6的產(chǎn)酸速率較快，pH值在8 h后就降到了4.2以下，48 h后

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
活性氧影響單核細胞增生李斯特菌對7721肝癌上皮細胞的侵襲

內容: 用還原性煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide-adenine dinucleotide phosphate，NADPH）氧化酶抑制劑二苯基氯化碘鹽（diphenyleneiodonium chloride，DPI）處理單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）后，用2’,7’-二氯熒光素二乙酸酯熒光法測定L. monocytogenes中的活性氧（reactive oxygen species，ROS），結果顯示細胞內源性ROS明顯降低且有DPI濃度依賴性。進而用R

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組乳酸克魯維酵母產(chǎn)磷脂酶A2發(fā)酵條件的優(yōu)化

內容: 利用重組乳酸克魯維酵母（Kluyveromyces lactis）GG799表達磷脂酶A2，對其產(chǎn)酶發(fā)酵條件進行研究。采用單因素試驗和正交試驗對培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件進行優(yōu)化，確定了重組菌產(chǎn)酶的最佳發(fā)酵條件。結果表明：最優(yōu)培養(yǎng)基組成為葡萄糖30 g/L、酵母粉20 g/L、蛋白胨30 g/L、KH2PO4 3 g/L；最優(yōu)培養(yǎng)條件為：發(fā)酵溫度30 ℃、接種量2%（V/V）、初始pH?7.0、裝液量90 mL/250 mL三角瓶、搖床轉速220 r/min，在此條件下發(fā)酵培養(yǎng)，酶活力由（1.87±0.12）U提高

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
酒精發(fā)酵過程中電導率變化趨勢解析

內容: 基于本實驗室前期發(fā)現(xiàn)電導率在酒精發(fā)酵過程中存在著先降低后升高的變化趨勢，采用等離子體發(fā)射光譜法等物理化學方法，研究了4 種主要陽離子質量濃度、還原糖質量濃度、乙醇體積分數(shù)、酵母細胞濃度、pH值對酒精發(fā)酵過程中電導率變化規(guī)律的影響。結果表明：4 種主要離子質量濃度、還原糖質量濃度、乙醇體積分數(shù)、酵母細胞濃度和pH值均能影響電導率的變化，其中起決定性作用的是乙醇體積分數(shù)；電導率下降的主要原因是發(fā)酵液的乙醇體積分數(shù)在持續(xù)增加；當乙醇體積分數(shù)不再增加時，電導率受到氫離子質量濃度的影響轉為上升趨勢。由此驗證，發(fā)酵液

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
永川豆豉發(fā)酵過程中總糖和氨基酸變化與滋味的形成

內容: 通過采集傳統(tǒng)發(fā)酵過程中的永川豆豉樣本，對其總糖、還原糖、糖化酶活性、總氨基酸、游離氨基酸構成進行測定。結果表明，在成品豆豉游離氨基酸中，鮮味氨基酸占總游離氨基酸的23.98%，鮮味風味突出。豆豉中甜味氨基酸和還原糖共同構成了其回甜的滋味特點。豆豉中短鏈脂肪酸和乳酸使其呈現(xiàn)一定的酸味，酚類物質和苦味氨基酸呈現(xiàn)一定的苦味。這些最終決定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鮮回甘風味特點。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
全球副溶血弧菌環(huán)境菌株的基于堿基序列和肽鏈序列的多位點序列分型

內容: 為了了解來自全球的副溶血弧菌環(huán)境菌株的群組結構和克隆復合體構成，利用PubMLST公共數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)，篩選其中具有完整序列分型（sequence type，ST）及肽序列型（peptide sequence type，pST）的來自全球的副溶血弧菌環(huán)境菌株數(shù)據(jù)，進行亞群分析和克隆復合體分析，并分別構建了基于ST型和pST型的最小生成樹。結果表明，從數(shù)據(jù)庫中共篩選到具有ST型及pST型的來自全球的副溶血弧菌環(huán)境菌株數(shù)據(jù)886 條，共含有663 個ST型，以ST3型為最多，但也僅含27 條菌株信息。其中，有436

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07

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