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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷21期返回列表

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植物乳桿菌NCU116發(fā)酵胡蘿卜漿對(duì)免疫抑制小鼠腸道黏膜免疫的影響

內(nèi)容: 目的：探討植物乳桿菌NCU116發(fā)酵胡蘿卜漿對(duì)免疫抑制小鼠腸道黏膜免疫的影響。方法：利用環(huán)磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型，將小鼠隨機(jī)分為5 組，即正常對(duì)照組、模型組、胡蘿卜原漿組、發(fā)酵胡蘿卜漿組、滅活發(fā)酵胡蘿卜漿組。小鼠以灌胃的方式給予胡蘿卜原漿、發(fā)酵胡蘿卜漿和滅活發(fā)酵胡蘿卜漿后，分別測定各組小鼠胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)，酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）方法測定小腸組織白細(xì)胞介素-2（interleukin-2，IL-2）、腫瘤壞死因子-α（tumo

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚魚皮膠原多肽對(duì)體外腸道腫瘤的影響

內(nèi)容: 目的：體外研究羅非魚魚皮膠原多肽對(duì)人結(jié)腸癌細(xì)胞系LoVo增殖能力的影響，并初步探討其作用機(jī)理。方法：體外培養(yǎng)人結(jié)腸癌LoVo細(xì)胞，噻唑藍(lán)（methylthiazolyldiphenyl-tertrazolium bromide，MTT）法檢測羅非魚魚皮膠原多肽對(duì)細(xì)胞增殖的影響；熒光探針染色法觀察細(xì)胞膜及核的變化；激光共聚焦顯微鏡觀察細(xì)胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）表達(dá)；比色法檢測細(xì)胞線粒體呼吸鏈酶復(fù)合物Ⅰ和Ⅲ的活性。結(jié)果：羅非魚魚皮膠原多肽對(duì)LoVo細(xì)胞的增殖具有一定

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同淀粉源對(duì)鲊海椒發(fā)酵過程中功能成分的影響

內(nèi)容: 探討3 種淀粉源制備鲊海椒發(fā)酵過程中主要功能成分的變化。與發(fā)酵0 d相比，發(fā)酵90 d時(shí)3 種淀粉源制備鲊海椒VC含量顯著下降，VE含量保持穩(wěn)定；3 種淀粉源制備鲊海椒類胡蘿卜素及辣椒紅素含量在發(fā)酵過程中變化不大，辣椒素及二氫辣椒素含量均隨發(fā)酵時(shí)間延長呈下降趨勢(shì)，但芋頭絲以m（辣椒）∶m（玉米面）∶m（芋頭絲）=1∶0.5∶0.5添加比例時(shí)含量較高。游離型多酚、總酚、游離型黃酮和總黃酮在發(fā)酵過程中均呈先升后降趨勢(shì)，以發(fā)酵30～45 d時(shí)相對(duì)較高（P＜0.05），以添加芋頭或粳米處理為高。表明添加芋頭或粳米

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
灰霉病菌拮抗放線菌的篩選鑒定及對(duì)草莓的防腐保鮮效果

內(nèi)容: 為豐富草莓采后病害拮抗菌資源，以草莓灰霉病菌（Botrytis cinerea）為指示菌，采用瓊脂塊法對(duì)草莓根際土壤分離的78 株放線菌進(jìn)行篩選，并測定拮抗效果最強(qiáng)的菌株T3-5的拮抗譜。根據(jù)形態(tài)學(xué)特征、生理生化特性及16S rDNA序列進(jìn)行鑒定，并初步研究其無菌發(fā)酵液對(duì)貯藏草莓腐爛發(fā)生及果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：草莓根際土壤分離的菌株T3-5對(duì)草莓灰霉病菌具有較強(qiáng)拮抗作用，拮抗圈直徑為22.5 mm；對(duì)3 株常見細(xì)菌和6 株果蔬采后病原真菌均具有不同程度的抑制效果。該菌株經(jīng)鑒定為黃暗色鏈霉菌（Strep

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩步超濾法分離甘薯β-淀粉酶

內(nèi)容: 采用50 kD和10 kD兩種超濾膜對(duì)甘薯β-淀粉酶進(jìn)行兩步超濾，研究了超濾分離甘薯中β-淀粉酶的最佳工藝。結(jié)果表明，膜超濾中跨膜壓力為0.12 MPa、超濾時(shí)間40 min、操作溫度35 ℃、物料pH值為7.0。在此條件下，β-淀粉酶比活力為71 627 U/mg，純化倍數(shù)為11.85，酶活回收率為82.79%，表明分離后的酶經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析為單一條帶。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白魚腐敗細(xì)菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 通過對(duì)不同溫度條件下白魚（Anabarilius）菌落數(shù)量的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，與37 ℃相比，25 ℃培養(yǎng)條件更有利于白魚攜帶細(xì)菌的生長，也更容易導(dǎo)致白魚的腐敗。通過對(duì)分離自腐敗的白魚中21 株細(xì)菌的16S rDNA序列分析后，最終確定得到了11 株不同的菌株。同時(shí)結(jié)合生化鑒定結(jié)果，將這些菌種分屬7 個(gè)不同的屬：2 株摩根氏菌（Morganella），3 株變形桿菌（Proteus），2 株漫游球菌（Vagococcus），1 株葡萄球菌（Staphylococcu），1 株泰瑞芽孢桿菌（Terribacill

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)條件對(duì)禾谷鐮刀菌產(chǎn)玉米赤霉烯酮的影響

內(nèi)容: 研究不同培養(yǎng)條件對(duì)禾谷鐮刀菌（Fusarium graminearum）產(chǎn)玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）能力的影響。選取不同的培養(yǎng)基配比、培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)溫度、搖床轉(zhuǎn)速及光暗反應(yīng)對(duì)禾谷鐮刀菌進(jìn)行培養(yǎng)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，分別采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。結(jié)果表明：禾谷鐮刀菌的最適培養(yǎng)基為每升超純水含葡萄糖60 g、KNO3 1.5 g、酵母浸出膏1.0 g、蛋白胨20 g、NaNO3 6.0 g、MgSO4 0.5 g、K2HPO4·3H2O 1.0 g、KCl 0.5

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芫荽酸性磷酸酶的提取、純化及酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用硫酸銨分級(jí)沉淀、CM-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析法，從新鮮芫荽中分離純化出電泳純的酸性磷酸酶（acid phosphatase，ACP）。該酶的酶活回收率為14.20%、純化倍數(shù)為238.60、酶比活力為295.87 U/mg、亞基分子質(zhì)量約為53.8 kD；芫荽ACP酶學(xué)性質(zhì)研究結(jié)果表明：該酶的最適反應(yīng)溫度為55 ℃，在50 ℃以下時(shí)較穩(wěn)定，因此該酶對(duì)溫度較敏感；該酶的最適反應(yīng)pH值為5.8，在pH?4.0～7.0之間較穩(wěn)定，表明該酶耐受于酸性環(huán)境；芫荽AC

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Alcalase酶解狼山雞肉蛋白規(guī)律

內(nèi)容: 以狼山雞為實(shí)驗(yàn)材料，分析Alcalase酶解雞肉蛋白規(guī)律。結(jié)果表明：酶解雞肉蛋白的最適酶解溫度為45 ℃、酶添加量為2.0 U/g、酶解時(shí)間為4 h；酶解過程中肌漿蛋白和肌原纖維蛋白有較多的氨基酸釋放，并且可溶性氮也有大量的累積，酶解產(chǎn)物的分子質(zhì)量主要集中在30～50 kD之間；在酶解產(chǎn)物中含量最高的氨基酸分別為天冬氨酸和谷氨酸，并且在酶解產(chǎn)物中親水性氨基酸（hydrophilic amino acid，HLAA）與疏水性氨基酸（hydrophobicamino acid，HBAA）比值在1.41～1.5

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抑制青霉菌乳酸菌的分離、鑒定及抑菌物質(zhì)分析

內(nèi)容: 目的：從市售醬菜中篩選具有抑制青霉菌活性的乳酸菌，測定其對(duì)醬菜中主要霉菌及產(chǎn)毒真菌的抑菌效果，分析乳酸菌抑制青霉菌的有效成分，并對(duì)乳酸菌進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定。方法：采用雙層平板法對(duì)醬菜中具有抑制青霉菌活性的乳酸菌進(jìn)行篩選，打孔法測定其抑制青霉菌作用，并采用蛋白酶消化、調(diào)節(jié)pH值、熱處理等方法分析抑菌物質(zhì)的有效成分，采用16S rDNA聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增后測序?qū)θ樗峋M(jìn)行鑒定。結(jié)果：從醬菜中篩選出的14 株乳酸菌中，其中3 株對(duì)醬菜中分離的青霉菌及2 株產(chǎn)毒真菌的生長有較明顯的抑制作用，不同蛋白酶處理、pH值

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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