領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以狼山雞為實驗材料，分析Alcalase酶解雞肉蛋白規(guī)律。結(jié)果表明：酶解雞肉蛋白的最適酶解溫度為45 ℃、酶添加量為2.0 U/g、酶解時間為4 h；酶解過程中肌漿蛋白和肌原纖維蛋白有較多的氨基酸釋放，并且可溶性氮也有大量的累積，酶解產(chǎn)物的分子質(zhì)量主要集中在30～50 kD之間；在酶解產(chǎn)物中含量最高的氨基酸分別為天冬氨酸和谷氨酸，并且在酶解產(chǎn)物中親水性氨基酸（hydrophilic amino acid，HLAA）與疏水性氨基酸（hydrophobicamino acid，HBAA）比值在1.41～1.52之間；通過對酶解產(chǎn)物游離氨基酸營養(yǎng)價值的分析，在不同酶解時間的酶解產(chǎn)物中含有豐富的必需氨基酸，該必需氨基酸指數(shù)與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（Food AgricultureOrganization/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）推薦的成人理想氨基酸模式相類似。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
