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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷21期返回列表

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目錄：

目錄文章

我國獼猴桃研究文獻計量及研究熱點分析

內(nèi)容: 基于中國知網(wǎng)（China National Knowledge Infrastructure，CNKI）中國期刊全文數(shù)據(jù)庫（Chinese JournalFull-Text Database，CJFD），運用文獻計量學(xué)的方法，選取2004-2013年期間有關(guān)獼猴桃研究的2 535 篇期刊論文，對論文的發(fā)表年份、作者情況、期刊分布、學(xué)科領(lǐng)域分布、被引以及基金資助狀況進行統(tǒng)計分析，同時通過關(guān)鍵詞詞頻的統(tǒng)計分析，歸納了主要研究熱點，為獼猴桃的研究工作提供參考。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
老年飲食障礙與老年食品：食品工業(yè)的挑戰(zhàn)與機遇

內(nèi)容: 老齡化是當(dāng)今社會發(fā)展的一大趨勢，也是人類發(fā)展史上前所未有的挑戰(zhàn)。老年人隨著生理功能的減弱，出現(xiàn)了飲食功能障礙，尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影響。不當(dāng)?shù)娘嬍硶饐苁常踔烈l(fā)吸入性肺炎，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致生命危險。因此，如何給老年人提供既營養(yǎng)可口又安全可靠的食品是當(dāng)今各主要經(jīng)濟發(fā)達國家和包括中國在內(nèi)的一些新興經(jīng)濟體所要面臨的一個重大挑戰(zhàn)和民生問題，也是食品工業(yè)需要急迫解決的重大課題。本文通過對老年人飲食機理的分析，揭示老年人安全飲食的主要控制機理以及開發(fā)老年食品的一些關(guān)鍵因素。同時詳細介紹了不同國家飲食障

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
水果蔬菜中常見植物生長調(diào)節(jié)劑分析檢測方法研究進展

內(nèi)容: 植物生長調(diào)節(jié)劑是一類廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)果蔬生長，使之達到增產(chǎn)、豐收等目的，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的重要手段。近年來，由于超量、超范圍濫用植物生長調(diào)節(jié)劑而造成的食品安全問題時有發(fā)生，其安全性及殘留問題也引起了廣泛關(guān)注。相關(guān)的研究也不斷增多，檢測手段層出不窮。本文綜述了國內(nèi)外對植物生長調(diào)節(jié)劑殘留檢測的主要分析技術(shù)、優(yōu)缺點及其應(yīng)用。分別介紹了前處理方法和多種儀器分析方法。并對國內(nèi)外植物生長調(diào)節(jié)劑的限量法規(guī)進行了簡要對比，為相關(guān)限量法規(guī)及檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定和研究提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)Bt基因水稻的食用安全性評價研究進展

內(nèi)容: 水稻（Oryza sativa）是我國重要的經(jīng)濟作物，其優(yōu)化育種一直是研究的重點。蘇云金芽孢桿菌（Bacillusthuringiensis，Bt）抗蟲基因的出現(xiàn)，開辟了利用外源基因培育轉(zhuǎn)基因抗蟲作物的新領(lǐng)域。目前，轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻的培育技術(shù)已日趨成熟，而其對人體的潛在安全性問題卻備受爭議。轉(zhuǎn)Bt基因水稻能否實現(xiàn)商業(yè)化是人們關(guān)注的焦點。本文就轉(zhuǎn)Bt基因水稻的食用安全性評價的研究進展進行綜述，以期為我國轉(zhuǎn)Bt基因水稻的風(fēng)險評估和推廣提供一些參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物油中反式脂肪酸的研究進展

內(nèi)容: 反式脂肪酸作為食品中有害成分之一，對人類健康造成極大的威脅，近年來對其研究備受矚目。本文在對植物油中反式脂肪酸的相關(guān)文獻進行統(tǒng)計分析的基礎(chǔ)上，綜述了植物油中反式脂肪酸的種類、來源、危害、檢測及去除方法，介紹了煎炸過程中反式脂肪酸的形成及變化影響因素，以期為將來進一步解決油脂及油脂食品中反式脂肪酸帶來的安全問題提供依據(jù)。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
多不飽和脂肪酸對大腦功能影響研究進展

內(nèi)容: 多不飽和脂肪酸（polysaturated fatty acid，PUFA）是一類重要的脂肪酸族營養(yǎng)素，廣泛參與細胞代謝和細胞膜脂的構(gòu)成。在腦組織中，PUFA含量豐富，對促進大腦發(fā)育、增強學(xué)習(xí)記憶能力有重要作用，因而廣受關(guān)注。本文綜述PUFA的膳食來源及其與腦組織中磷脂構(gòu)成的關(guān)系，以及PUFA參與大腦發(fā)育、影響大腦功能的作用機制，為確定膳食中ω-6/ω-3 PUFA的合理配比，科學(xué)添加源于深海魚油和水藻的二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexa

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜多糖的提取、結(jié)構(gòu)及生物活性研究進展

內(nèi)容: 苦瓜是一種藥食同源瓜果，已有上千年的食用歷史，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)苦瓜多糖是苦瓜中主要的生物活性物質(zhì)之一。苦瓜多糖是一種復(fù)合雜多糖，研究發(fā)現(xiàn)其具有許多生物活性。本文從苦瓜多糖的提取、分離純化、理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性、生物活性等方面對其研究進展進行了較為系統(tǒng)的介紹與分析，并對苦瓜多糖的研究前景進行了展望。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
大腸桿菌耐酸分子機制研究進展

內(nèi)容: 具有耐強酸能力的大腸桿菌在酸性脅迫條件下更易生存。這主要是由于其具有葡萄糖-阻礙耐酸系統(tǒng)、氨基酸依賴型耐酸系統(tǒng)、伴侶蛋白抗酸作用以及保持膜電荷穩(wěn)定等耐酸機制。了解大腸桿菌的這些耐酸分子機制，可以為食品加工工業(yè)控制大腸桿菌的污染提供新的認(rèn)識，也對一些食源性致病菌的臨床預(yù)防和治療具有積極的作用。本文就大腸桿菌耐酸分子機制的研究進行綜述。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼寡糖控制果蔬采后病害及誘導(dǎo)抗病性研究進展

內(nèi)容: 殼寡糖（oligochitosan，OCH）是一類由N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖通過β-1,4-糖苷鍵連接起來的低聚合度水溶性的氨基葡聚糖，在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛用途。本文綜述了OCH對果蔬采后病原菌生長的抑制活性，以及OCH相對分子質(zhì)量和使用濃度對其抑菌活性的影響。進一步綜述了OCH對采后病害的控制作用，對果蔬誘導(dǎo)抗病性、活性氧代謝和抗病相關(guān)酶活性的影響。OCH是一種對環(huán)境友好的、生物源采后病害誘導(dǎo)劑。OCH及其復(fù)配處理在果蔬采后病害防治方面將具有重要應(yīng)用前景。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同采摘時期合苞橐吾功效成分含量變化及其水煮液對胃黏膜的保護作用

內(nèi)容: 以長白山野生合苞橐吾作為原料，探討不同采摘時期合苞橐吾中黃酮類、皂苷類、多糖類物質(zhì)含量的變化規(guī)律，進而研究不同采摘時期合苞橐吾對胃黏膜保護作用的差異，旨在尋找出胃黏膜保護效果最好的合苞橐吾生長時期。分別采用超聲波輔助提取法、乙醇浸提法、熱水浸提法對合苞橐吾中的總黃酮、總皂苷和總多糖進行提取，并測定3 種物質(zhì)的含量；然后將各個時期得到的合苞橐吾水煮液對小鼠進行胃黏膜保護實驗。結(jié)果表明：6月采摘的合苞橐吾有良好的胃黏膜保護效果。其中，6月下旬采摘的合苞橐吾對小鼠胃黏膜的保護效果最好，對乙醇所致小鼠胃黏膜損傷抑

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07

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