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老年飲食障礙與老年食品：食品工業(yè)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳建設(shè)，呂治宏
關(guān)鍵詞: 老年人；食品口腔加工；吞咽障礙；膳食標(biāo)準(zhǔn)；老年食品
摘要:

老齡化是當(dāng)今社會發(fā)展的一大趨勢，也是人類發(fā)展史上前所未有的挑戰(zhàn)。老年人隨著生理功能的減弱，出現(xiàn)了飲食功能障礙，尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影響。不當(dāng)?shù)娘嬍硶饐苁常踔烈l(fā)吸入性肺炎，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致生命危險。因此，如何給老年人提供既營養(yǎng)可口又安全可靠的食品是當(dāng)今各主要經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家和包括中國在內(nèi)的一些新興經(jīng)濟(jì)體所要面臨的一個重大挑戰(zhàn)和民生問題，也是食品工業(yè)需要急迫解決的重大課題。本文通過對老年人飲食機(jī)理的分析，揭示老年人安全飲食的主要控制機(jī)理以及開發(fā)老年食品的一些關(guān)鍵因素。同時詳細(xì)介紹了不同國家飲食障礙者的膳食標(biāo)準(zhǔn)，以給我國養(yǎng)老行業(yè)護(hù)理人員提供相關(guān)的指導(dǎo)，也為我國食品工業(yè)開發(fā)老年產(chǎn)品提供技術(shù)支持。

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