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大腸桿菌耐酸分子機(jī)制研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳卓逐，闞建全，石 慧
關(guān)鍵詞: 大腸桿菌；葡萄糖-阻礙；氨基酸依賴型；伴侶蛋白；膜電荷；交叉保護(hù)
摘要:

具有耐強(qiáng)酸能力的大腸桿菌在酸性脅迫條件下更易生存。這主要是由于其具有葡萄糖-阻礙耐酸系統(tǒng)、氨基酸依賴型耐酸系統(tǒng)、伴侶蛋白抗酸作用以及保持膜電荷穩(wěn)定等耐酸機(jī)制。了解大腸桿菌的這些耐酸分子機(jī)制，可以為食品加工工業(yè)控制大腸桿菌的污染提供新的認(rèn)識，也對一些食源性致病菌的臨床預(yù)防和治療具有積極的作用。本文就大腸桿菌耐酸分子機(jī)制的研究進(jìn)行綜述。

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