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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷21期返回列表

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新疆藥桑中稀有黃酮桑根酮M的分離鑒定及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 經(jīng)70%乙醇冷浸提取、不同溶劑萃取，在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基活性跟蹤下，通過多次柱層析及薄層層析（thin layer chromatography，TLC），從藥桑枝條中分離得到一種稀有黃酮類化合物，經(jīng)波譜鑒定、結(jié)構(gòu)分析確定其為桑根酮M（sanggenon M）。以人工合成的抗氧化劑二丁基羥基甲苯（butylated hydroxytoluene，BHT）為對照進(jìn)行抗氧化活性實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明桑根酮M具有很好的抗氧化活

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采用GS1系統(tǒng)建立非轉(zhuǎn)基因大米制品溯源體系

內(nèi)容: 2011年歐盟出臺(tái)2011/884/EU決議，針對中國出口的大米及米制品中轉(zhuǎn)基因成分?jǐn)U大范圍進(jìn)行檢測，加強(qiáng)了對中國出口米制品的轉(zhuǎn)基因管理。自該決議出臺(tái)以來，中國米制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品出口歐盟屢屢受阻。本研究以上海市C食品有限公司生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因年糕及白粿干為例，從水稻種植、收割、大米碾磨、年糕和白粿干加工、包裝、倉儲(chǔ)6 個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行信息的收集，并按照GS1系統(tǒng)的格式分別對轉(zhuǎn)基因年糕及白粿干的6 個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)收集到的信息進(jìn)行設(shè)計(jì)和編碼，并按照產(chǎn)品的生產(chǎn)加工流程將6 組設(shè)計(jì)的編碼組合在一起，形成一套完整的GS1-1

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
昆侖雪菊黃酮類化合物的抗氧化相互作用研究

內(nèi)容: 目的：選取昆侖雪菊中5 種具有強(qiáng)抗氧化活性的黃酮類化合物馬里苷、金雞菊噢、黃杉素、紫鉚因和奧卡寧，研究其抗氧化相互作用。方法：以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dinhenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力為指標(biāo)，采用Chou-Talalay中效原理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，分析抗氧化相互作用。結(jié)果：金雞菊噢與紫鉚因、黃杉素與紫鉚因之間具有抗氧化中等協(xié)同作用，它們對清除DPPH自由基的加權(quán)平均聯(lián)合作用指數(shù)（weighted averagecombination index，CIwt）

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米淀粉對油炸外裹糊魚塊品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)將添加玉米淀粉的外裹糊魚塊深度油炸，考察面粉與玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊魚塊的感官、油脂和水分含量，裹糊率、質(zhì)構(gòu)、色澤、微觀結(jié)構(gòu)、油脂吸收和分布等品質(zhì)特性，篩選出較佳的面粉和玉米淀粉質(zhì)量比例）。結(jié)果表明：m（面粉）∶m（玉米淀粉）為3∶2時(shí)，油炸外裹糊魚塊外殼和內(nèi)部魚塊的油脂含量分別為22.36%和2.23%，水分含量分別為36.89%和70.19%；油炸外裹糊魚塊的裹糊率為28.10%，且外裹糊黏稠度適中；油炸外裹糊魚塊的L*、a*、b*值分別為60.18、3.15、27.32，外殼咀嚼度為2

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種干鮑樣品復(fù)水漲發(fā)過程中質(zhì)構(gòu)及流變學(xué)特性

內(nèi)容: 以冷風(fēng)干鮑為實(shí)驗(yàn)對象對其復(fù)水漲發(fā)工藝進(jìn)行優(yōu)化，得出最佳復(fù)水漲發(fā)條件。研究不同干鮑樣品復(fù)水漲發(fā)過程中營養(yǎng)成分、感官特性、組織結(jié)構(gòu)和流變學(xué)特性參數(shù)的變化。結(jié)果表明：在復(fù)水漲發(fā)過程中，冷風(fēng)干鮑和自然晾干干鮑各基本成分含量與鮮活鮑魚相比均呈顯著降低趨勢，但冷風(fēng)干鮑各基本成分含量均高于自然晾干干鮑。與自然晾干干鮑相比，冷風(fēng)干鮑肌纖維粗細(xì)均勻，纖維間空隙較小，結(jié)構(gòu)更加致密。此外，冷風(fēng)干鮑各項(xiàng)流變學(xué)特性參數(shù)值硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性均優(yōu)于自然晾干樣品。說明冷風(fēng)干鮑復(fù)水漲發(fā)后其營養(yǎng)性及質(zhì)構(gòu)更佳。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
焦亞硫酸鈉對酵母細(xì)胞的毒性作用

內(nèi)容: 為探討焦亞硫酸鈉的保鮮防腐機(jī)制，采用毒理學(xué)方法研究保鮮劑對酵母細(xì)胞的毒性效應(yīng)。結(jié)果表明：在100～1 000 μmol/L濃度范圍內(nèi)，焦亞硫酸鈉可抑制酵母細(xì)胞生長分裂，誘發(fā)細(xì)胞死亡；隨著焦亞硫酸鈉濃度升高和作用時(shí)間延長，其對酵母細(xì)胞的毒性效應(yīng)也逐漸增強(qiáng)。經(jīng)100 μmol/L焦亞硫酸鈉作用2 h后，酵母細(xì)胞生長曲線與對照組產(chǎn)生差異；300 μmol/L焦亞硫酸鈉處理6 h后，酵母細(xì)胞死亡率顯著高于對照組，用抗壞血酸或LaCl3預(yù)處理可阻止焦亞硫酸鈉誘發(fā)的酵母細(xì)胞死亡，表明焦亞硫酸鈉通過誘導(dǎo)酵母細(xì)胞內(nèi)活性氧

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青錢柳多糖的乙酰化修飾及抗氧化活性

內(nèi)容: 以青錢柳多糖為原料，使用乙酸酐法制備得到乙酰化青錢柳多糖樣品。以乙酰化多糖取代度為評價(jià)指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)考察乙酸酐-多糖比例、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度對乙酰化修飾的影響。在此基礎(chǔ)上，選擇取代度為0.681的乙酰化多糖樣品進(jìn)行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，青錢柳多糖乙酰化最優(yōu)反應(yīng)條件為：m（多糖）∶V（乙酸酐）＝1∶60、反應(yīng)時(shí)間2 h、反應(yīng)溫度40 ℃，同時(shí)，乙酰化修飾可以顯著提高青錢柳多糖的DPPH自由基清除活性

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花椒吸附等溫線及熱力學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 采用靜態(tài)稱質(zhì)量法，測定花椒在20、30、40 ℃，水分活度為0.005～0.982條件下的吸濕特性，繪制出花椒的吸附等溫線。結(jié)果表明，花椒吸附等溫線屬于Ⅲ型等溫線，在同一溫度下，花椒的平衡含水率隨水分活度的增加而增加。用8 種經(jīng)典吸附模型對其進(jìn)行擬合比較，Oswin模型效果最優(yōu)，其次是GAB模型。Oswin模型的決定系數(shù)R2達(dá)到了0.999，平均相對誤差E值為4.11%～8.13%。根據(jù)上述模型得到花椒的相對安全含水率與絕對安全含水率約為0.06 kg/kg與0.045 kg/kg。熱力學(xué)性質(zhì)顯示，花椒屬

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