領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用靜態(tài)稱質(zhì)量法，測定花椒在20、30、40 ℃，水分活度為0.005～0.982條件下的吸濕特性，繪制出花椒的吸附等溫線。結(jié)果表明，花椒吸附等溫線屬于Ⅲ型等溫線，在同一溫度下，花椒的平衡含水率隨水分活度的增加而增加。用8 種經(jīng)典吸附模型對其進行擬合比較，Oswin模型效果最優(yōu)，其次是GAB模型。Oswin模型的決定系數(shù)R2達到了0.999，平均相對誤差E值為4.11%～8.13%。根據(jù)上述模型得到花椒的相對安全含水率與絕對安全含水率約為0.06 kg/kg與0.045 kg/kg。熱力學(xué)性質(zhì)顯示，花椒屬于毛細管多孔特性；當(dāng)花椒的含水率超過0.08 kg/kg時，水同物料的結(jié)合能及凈等量吸附熱較低，花椒中的水分較易去除；花椒的平均單位質(zhì)容量的范圍為13～18 mol/J，可以根據(jù)平均單位質(zhì)容量來選擇最合理的預(yù)處理方法和干燥方法。
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