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植物油中反式脂肪酸的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳 雪，石愛民，劉紅芝，劉 麗，王 強
關鍵詞: 植物油；反式脂肪酸；危害；檢測方法；去除方法
摘要:

反式脂肪酸作為食品中有害成分之一，對人類健康造成極大的威脅，近年來對其研究備受矚目。本文在對植物油中反式脂肪酸的相關文獻進行統(tǒng)計分析的基礎上，綜述了植物油中反式脂肪酸的種類、來源、危害、檢測及去除方法，介紹了煎炸過程中反式脂肪酸的形成及變化影響因素，以期為將來進一步解決油脂及油脂食品中反式脂肪酸帶來的安全問題提供依據。

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