領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
植物油中反式脂肪酸的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳 雪，石愛民，劉紅芝，劉 麗，王 強
關鍵詞: 植物油；反式脂肪酸；危害；檢測方法；去除方法
摘要:

反式脂肪酸作為食品中有害成分之一，對人類健康造成極大的威脅，近年來對其研究備受矚目。本文在對植物油中反式脂肪酸的相關文獻進行統(tǒng)計分析的基礎上，綜述了植物油中反式脂肪酸的種類、來源、危害、檢測及去除方法，介紹了煎炸過程中反式脂肪酸的形成及變化影響因素，以期為將來進一步解決油脂及油脂食品中反式脂肪酸帶來的安全問題提供依據。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

霍林郭勒市| 孝昌县| 曲阳县| 运城市| 德庆县| 德阳市| 黑山县| 景德镇市| 屏东市| 安平县| 新营市| 阿鲁科尔沁旗| 河北省| 安图县| 颍上县| 凉城县| 盐山县| 凤翔县| 西峡县| 西青区| 长垣县| 嘉定区| 侯马市| 哈密市| 英德市| 昌黎县| 淄博市| 定结县| 肇源县| 翁源县| 塔河县| 阳谷县| 论坛| 项城市| 四川省| 麦盖提县| 田林县| 苗栗县| 淮安市| 龙井市| 汝南县|