領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用硫酸銨分級沉淀、CM-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析法，從新鮮芫荽中分離純化出電泳純的酸性磷酸酶（acid phosphatase，ACP）。該酶的酶活回收率為14.20%、純化倍數(shù)為238.60、酶比活力為295.87 U/mg、亞基分子質(zhì)量約為53.8 kD；芫荽ACP酶學(xué)性質(zhì)研究結(jié)果表明：該酶的最適反應(yīng)溫度為55 ℃，在50 ℃以下時較穩(wěn)定，因此該酶對溫度較敏感；該酶的最適反應(yīng)pH值為5.8，在pH?4.0～7.0之間較穩(wěn)定，表明該酶耐受于酸性環(huán)境；芫荽ACP的對硝基苯酚磷酸二鈉Km值為0.63 mmol/L，表明該酶與底物對硝基苯酚磷酸二鈉具有較高的親和力；甲醇、乙醇、異丙醇、抗壞血酸、草酸、Cu2＋、Pb2＋、Ag＋對該酶具有強(qiáng)烈的抑制作用；Mg2＋、Mn2＋、Ba2＋、K＋對該酶具有一定的激活作用。
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