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—— 中國食品雜志社
從自然發(fā)酵的酸奶中分離出2 株細菌，經(jīng)16S rDNA分子鑒定為Lactobacillus plantarum SN1和Lactobacillusrhamnosus SN6，并對其生長曲線、產(chǎn)酸速率、耐酸耐膽鹽能力進行了研究。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6在2 h后進入對數(shù)期，16 h后達到穩(wěn)定期，其OD600 nm值分別為8.47、7.43。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6的產(chǎn)酸速率較快，pH值在8 h后就降到了4.2以下，48 h后降到3.3左右。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6在pH 4的培養(yǎng)基培養(yǎng)16 h后，其相對OD600 nm值分別為49.29%、47.14%，具有較強的耐酸能力。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6在0.3 g/L膽鹽質(zhì)量濃度下培養(yǎng)16 h后，相對OD600 nm值分別為57.7%、69.48%；在0.6 g/L膽鹽質(zhì)量濃度下的相對OD600 nm值分別為48.22%、29.56%，具有較強的耐膽鹽能力。結(jié)果表明：L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6是生長性能好、產(chǎn)酸能力強、耐酸耐膽鹽的益生菌株。
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