領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，通過(guò)正交試驗(yàn)確定了壇紫菜多糖的最佳酶解工藝條件為：酶解溫度40 ℃、pH?6.0、酶解時(shí)間3 h。在此條件下，壇紫菜多糖酶解后的還原糖質(zhì)量濃度為（1.42±0.12）mg/mL。利用液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行了組分分析和抗氧化活性檢測(cè)。結(jié)果表明：酶解產(chǎn)物S1和S2均以半乳糖為主，半乳糖在兩樣品中分別占93.0%、90.5%，S1和S2的單糖組成相差不大。S1和S2都具有抗氧化活性，尤其對(duì)·OH的清除作用明顯，且抗氧化活性大小S1＞S2。聚合度在10～16內(nèi)的偶數(shù)糖比聚合度為4～6的壇紫菜寡糖清除·OH和O2 － ·的能力好，說(shuō)明酶解產(chǎn)物的抗氧化活性與其聚合度有關(guān)，只有處于特定聚合度范圍內(nèi)才具有明顯的抗氧化活性。
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