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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷24期返回列表

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SDE-GC-MS結合GC-O對比熟湖南臘肉和熟廣東臘肉的揮發(fā)性風味成分

內(nèi)容: 采用同時蒸餾萃取法提取熟廣東臘肉和熟湖南臘肉的揮發(fā)性風味成分，并結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術和氣相色譜-嗅聞技術對萃取成分進行鑒定。結果顯示，熟廣東臘肉共鑒定出揮發(fā)性成分共31 種，其中酯類10 種（49.20%）、醛類14 種（27.37%）、酮類1 種（1.50%）、雜環(huán)類3 種（2.51%）、醇類1 種（0.82%）、酚類1 種（0.41%）、烴類1 種（0.11%）；熟湖南臘肉的揮發(fā)性成分共71 種，其中酚類19 種（46.46%）、烷烴類17 種（13.62%）、醚類3 種（12.45%）、苯類8

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
榮昌豬和杜洛克豬肉質(zhì)及營養(yǎng)價值的比較分析

內(nèi)容: 以脂肪型的榮昌豬和瘦肉型的杜洛克豬為研究對象，比較分析2 個品種之間背最長肌的肉質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量差異。結果顯示：榮昌豬的肌內(nèi)脂肪含量、肉色和大理石紋顯著高于杜洛克豬（P＜0.05），剪切力顯著低于杜洛克豬（P＜0.05）；榮昌豬背最長肌中絲氨酸、丙氨酸、精氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、總氨基酸含量和呈味氨基酸總量顯著高于杜洛克豬（P＜0.05）；榮昌豬背最長肌的飽和脂肪酸含量顯著低于杜洛克豬（P＜0.05）；單不飽和脂肪酸含量顯著高于杜洛克豬（P＜0.05）；榮昌豬背最長肌中微量元素Co、Mn、

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
白酒基酒典型風味物質(zhì)含量的測定方法與差異性研究

內(nèi)容: 建立一種新的、同時測定杜康不同級別白酒基酒中11 種典型風味物質(zhì)含量的氣相色譜外標法，采用AT.LZP-930型色譜柱（25 m×0.32 mm，0.1 μm），氫火焰離子檢測器檢測，進樣口溫度220 ℃，檢測器溫度250 ℃，柱流速2.0 mL/min，載氣為氮氣（純度99.999%），載氣流速30 mL/min，H2流速30 mL/min，空氣流速300 mL/min，尾吹流速25 mL/min；采用分流進樣方式，分流比10∶1，進樣量1 μL。結果表明：該方法簡便、準確性高；通過對不同級別白酒基酒中

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅外光譜結合多元統(tǒng)計分析快速鑒別不同種類牛肝菌

內(nèi)容: 采用傅里葉變換紅外光譜結合多元統(tǒng)計分析方法快速鑒別不同種類食用牛肝菌。采集10 個不同種類93 個牛肝菌子實體的紅外光譜，分析食用牛肝菌的紅外光譜特征；用多元散射校正（multiplicative signal correction，MSC）、標準正態(tài)變量（standard normal variate，SNV）、二階導數(shù)（second derivative，SD）、Norris平滑（ND）、正交信號校正（orthogonal signal correction，OSC）、小波壓縮等方法對光譜進行優(yōu)化處理

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米二氧化鈰化學發(fā)光抑制法測定抗壞血酸

內(nèi)容: 基于抗壞血酸抑制納米二氧化鈰-過氧化氫-魯米諾體系的發(fā)光強度，建立流動注射化學發(fā)光法檢測抗壞血酸含量的新方法。考察過氧化氫濃度、魯米諾濃度、納米二氧化鈰質(zhì)量濃度及pH值對發(fā)光強度的影響。在優(yōu)化條件下，該方法對抗壞血酸檢測的線性范圍為0.001～1.0 mg/mL（r = 0.983 1），檢出限（3 σ）為0.2 ng/mL，對質(zhì)量濃度為1.0 mg/mL的抗壞血酸進行11 次平行測定，相對標準偏差為2.9%。該法已成功用于水果、果汁和蔬菜中抗壞血酸含量的測定，方法簡單、靈敏、快速。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
清燉豬肉湯香氣物質(zhì)的分析鑒定

內(nèi)容: 對實驗所用豬肉的氨基酸組成及脂肪酸組成進行分析。將豬肉清燉3 h的肉湯，采用溶劑輔助蒸發(fā)提取，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機分析，通過譜庫檢索和保留指數(shù)核對，鑒定出70 種化合物；進一步采用稀釋法-氣相色譜-嗅聞分析，結合保留指數(shù)、氣味特征及與標準品比對，鑒定出24 種香氣活性物質(zhì)。所鑒定的氣味活性化合物主要為脂肪族的醛類、酮類、醇類及含硫化合物，稀釋因子較高的（log2FD≥9）有庚醛、壬醛、（E）-2-壬烯醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛、2-十一酮、3-羥基-2-丁酮、3-（甲硫基）丙醛、糠硫醇、二甲基三硫醚、

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹽酸浸提-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定秋葵中Na、Mg、P、K、Ca含量

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定食用秋葵中Na、Mg、P、K、Ca元素的分析方法。食用秋葵樣品經(jīng)鹽酸浸提后，采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法直接測定其中的Na、Mg、P、K、Ca 5 種常量元素，分析鹽酸體積分數(shù)、浸提時間、浸提方式對樣品中常量元素浸提率的影響，選用國家標準物質(zhì)茶葉（GBW 08513）驗證了方法的準確度和精密度。在選定的工作條件下，各元素標準曲線線性相關系數(shù)不小于0.999 3，線性關系良好，方法的檢出限在3.88～12.26 μg/L之間，相對標準偏差在1.55%～3.91%之間。實際

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum）軟體部位含氮物的組成及其分布

內(nèi)容: 從食品原料學角度出發(fā)，為系統(tǒng)闡述菲律賓蛤仔的工藝學特性，以含氮物質(zhì)為出發(fā)點，蛋白質(zhì)為重點，對其各個軟體解剖部位的質(zhì)量組成、一般化學組成、含氮物分布及蛋白質(zhì)組分等進行了分析討論。結果表明：菲律賓蛤仔可食部分占原料20%左右，各個軟體組織（足、閉殼肌、外套膜、水管、鰓、內(nèi)臟團）含有水分74.01%～80.07%，其他化學組成為干基，粗蛋白29.19%～43.46%、總糖12.46%～30.75%、粗脂肪1.61%～6.84%和灰分6.69%～11.10%；各組織部位的含氮組分分布比例依次為：非蛋白氮14.7%

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
GA的提取分離工藝優(yōu)化及其體內(nèi)抗氧化活性作用

內(nèi)容: 目的：探討利用漆酶破壁結合超聲波輔助法提取靈芝孢子粉中靈芝酸（ganoderma acid，GA）組分以及GA對D-半乳糖所致亞急性衰老小鼠的體內(nèi)抗氧化活性的影響。方法：利用正交試驗將工藝條件優(yōu)化；D-半乳糖連續(xù)皮下注射進行亞急性衰老小鼠造模，建模同時，以抗壞血酸為陽性對照組，GA設立高、中、低劑量組對衰老模型小鼠進行灌胃，另設立空白對照組和模型對照組，灌胃0.5%的羧甲基纖維素鈉溶液（sodium carboxymethylcellulose，CMC-Na），每周測一次體質(zhì)量，6 周后分別測所有小鼠血清

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化桑葉茶中游離氨基酸與多酚的提取工藝

內(nèi)容: 為了使桑葉茶飲料達到較好的口感和較高營養(yǎng)價值，通過水浸提法同時提取桑葉茶中游離氨基酸與多酚兩種成分，利用響應面法對工藝參數(shù)進行優(yōu)化。結果表明，桑葉茶最佳的浸提條件是浸提溫度89 ℃、水茶比87∶1（mL/g）、浸提時間16 min。該條件下得到的游離氨基酸提取量為21.46 mg/g，多酚提取量為14.32 mg/g，與理論值誤差較小，說明通過Design-Expert軟件建立的二次多項數(shù)學模型準確可行，優(yōu)化的浸提工藝穩(wěn)定可靠，為桑葉茶飲料開發(fā)的相關研究提供了參考。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07

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