領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立一種新的、同時(shí)測(cè)定杜康不同級(jí)別白酒基酒中11 種典型風(fēng)味物質(zhì)含量的氣相色譜外標(biāo)法，采用AT.LZP-930型色譜柱（25 m×0.32 mm，0.1 μm），氫火焰離子檢測(cè)器檢測(cè)，進(jìn)樣口溫度220 ℃，檢測(cè)器溫度250 ℃，柱流速2.0 mL/min，載氣為氮?dú)猓兌?9.999%），載氣流速30 mL/min，H2流速30 mL/min，空氣流速300 mL/min，尾吹流速25 mL/min；采用分流進(jìn)樣方式，分流比10∶1，進(jìn)樣量1 μL。結(jié)果表明：該方法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確性高；通過(guò)對(duì)不同級(jí)別白酒基酒中11 種典型風(fēng)味物質(zhì)含量的測(cè)定與分析，結(jié)合品酒師的品評(píng)結(jié)果可以得出：杜康不同級(jí)別中白酒基酒11 種典型風(fēng)味物質(zhì)中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸4 種物質(zhì)的含量差異顯著（P＜0.05），其中乙酸乙酯、己酸乙酯、己酸的含量隨著級(jí)別的降低而顯著遞減，而乳酸乙酯的含量隨著級(jí)別的降低而遞增，其他7 種物質(zhì)的含量差異不顯著（P＞0.05）；己酸乙酯與乳酸乙酯、己酸乙酯與乙酸乙酯的最佳比例分別在1.2∶1以下和1.7∶1～1.4∶1，己酸含量在160 mg/100 mL時(shí)最佳。
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