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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷24期返回列表

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PA/PE復(fù)合膜對鮮切萵筍保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為了驗(yàn)證尼龍-聚乙烯（polyamide/polyethylene，PA/PE）復(fù)合膜對鮮切萵筍的保鮮效果，將新鮮萵筍切片真空包裝后在4 ℃條件下冷藏，不加任何包裝的鮮切萵筍同樣條件下作空白對照。貯藏期間評價(jià)菌落總數(shù)、色差、pH值、汁液流失率、VC含量、感官等指標(biāo)。結(jié)果PA/PE組貯藏期達(dá)24 d，而不加包裝的對照組只有4 d。可見對于鮮切萵筍的貯藏，PA/PE復(fù)合膜結(jié)合真空包裝可明顯延長其貯藏期。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍貯藏過程中氧化誘導(dǎo)牦牛肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的變化

內(nèi)容: 探討在普通包裝和真空包裝凍藏條件下的牦牛背最長肌和股二頭肌的肌原纖維蛋白氧化變化。結(jié)果表明：羰基含量60 d時(shí)顯著增加（P＜0.05），除股二頭肌普通包裝組在90 d保藏時(shí)的羰基含量顯著升高外，其他處理組都呈下降趨勢（P＞0.05）；總巰基含量在凍藏60 d內(nèi)總體上升（P＜0.05），60 d之后呈下降趨勢；采用真空包裝的兩個(gè)處理組的表面疏水性在冷凍貯藏90 d以后都比普通包裝的低；背最長肌的Ca2＋-ATP酶活性比股二頭肌的低，而K-ATP酶活性則無顯著差異。背最長肌肌原纖維蛋白溶解性在整個(gè)實(shí)驗(yàn)周期中有

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包裝方式對榨菜品質(zhì)和保藏特性的影響

內(nèi)容: 以三腌完成的榨菜為原料，加入辣椒、花椒、糖、食用油等進(jìn)行調(diào)味，選用透明（塑料袋）真空包裝、不透明（鋁箔袋）真空包裝、透明充氮包裝和不透明充氮包裝4 種方式對成品榨菜進(jìn)行包裝。對室溫（25 ℃）條件下保藏的榨菜進(jìn)行品質(zhì)和保藏特性的研究。結(jié)果表明：在75 d保藏期內(nèi)，透明包裝的褐變度、總酸含量、亞硝酸鹽含量、菌落總數(shù)要高于不透明包裝，透明包裝的色澤、硬度、感官均低于不透明包裝；充氮包裝榨菜的硬度、總酸含量、感官評價(jià)高于真空包裝，褐變度和菌落總數(shù)低于真空包裝。不透明充氮的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他包裝方式，可以較好地保

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“紅富士’蘋果氣調(diào)貯藏期間果皮色澤變化及花青苷合成相關(guān)基因相對表達(dá)量的差異比較

內(nèi)容: 研究采收時(shí)蘋果果皮顏色對氣調(diào)貯藏期間果皮色澤及花青苷合成相關(guān)基因相對表達(dá)量的影響，為蘋果貯藏保鮮提供理論依據(jù)。以2 種不同色澤的“紅富士’蘋果為試材，采用色差儀、紫外分光光度計(jì)和熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法分別測定貯藏期間果皮色值、花青苷、葉綠素含量及花青苷相關(guān)合成基因的相對表達(dá)量變化。貯藏過程中，花青苷含量出現(xiàn)波動(dòng)變化，其中著色好的蘋果果皮中花青苷含量下降幅度為51.36%～69.51%，而著色差的蘋果花青苷含量下降幅度為74.45%～95.30%；著色好的葉綠素含量下降顯著高于著色差的蘋果。采收時(shí)著色好的

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保鮮劑不同組合對袋內(nèi)SO2積累及葡萄保鮮質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 采用不同劑型及包裝形式、不同扎眼工藝、放置高分子吸水紙墊及其組合，形成6 種保鮮處理方式，在－1～0 ℃條件下對無核白葡萄進(jìn)行貯藏，研究貯藏期間不同保鮮劑組合對袋內(nèi)SO2積累量及無核白葡萄保鮮品質(zhì)的影響，比較不同劑型保鮮劑及其組合對果肉SO2殘留量、果柄耐拉力、果實(shí)汁液pH值、可溶性固形物含量以及果實(shí)腐爛率、漂白率、落粒率的影響。結(jié)果表明：3.5 kg包裝的無核白葡萄，放入CT2號保鮮劑5 小包＋免扎眼保鮮劑1 小包效果最好，在貯藏50 d后，果柄耐拉力為2.44 N，果實(shí)汁液pH值為3.43，可溶性固形

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源L-Arg處理對蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 用100、200 μmol/L外源L-精氨酸（L-arginine，L-Arg）溶液浸泡處理蜜橘果實(shí)10 min，探討該處理對采后蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，適宜濃度（200 μmol/L）的外源L-Arg處理可以有效抑制蜜橘果實(shí)黃化，在一定程度上抑制果皮細(xì)胞膜透性的增加；在貯藏的前28 d內(nèi)，L-Arg浸泡處理能夠維持果實(shí)可溶性固形物的含量；各處理組之間的呼吸速率沒有顯著性差異，適宜濃度（200 μmol/L L-Arg）的L-Arg浸泡處理能夠在一定程度上抑制蜜橘果實(shí)質(zhì)量損失率的增加；延緩果實(shí)總

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理和打蠟處理對“早紅考密斯’西洋梨貯藏期和貨架期保護(hù)性酶活性的影響

內(nèi)容: 目的：研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和打蠟等采后處理措施對“早紅考密斯’西洋梨保護(hù)性酶活性的影響，為西洋梨果實(shí)的貯藏提供理論指導(dǎo)。方法：對“早紅考密斯’西洋梨做打蠟和不同劑量（0.5、1 μL/L）的1-MCP處理，研究其果肉和果皮組織在為期90 d的低溫（0±0.5）℃貯藏，并在冷藏60、90 d后取樣，在25 ℃進(jìn)行貨架期實(shí)驗(yàn)期間保護(hù)性酶活性代謝的變化。結(jié)果：在低溫貯藏期間，1-MCP處理和打蠟處理均提高果肉組織超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低果肉組織抗壞

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源乙烯對桃果實(shí)采后貯藏過程中線粒體內(nèi)細(xì)胞色素氧化酶的影響

內(nèi)容: 以硬溶質(zhì)型桃果實(shí)“加納巖’為試材，研究外源乙烯處理對桃果實(shí)采后貯藏過程中呼吸速率、乙烯釋放量、細(xì)胞色素氧化酶（cytochrome C oxidase，COX）活性以及線粒體編碼的COX 3 種亞基（COXⅠ 、COXⅡ 、COXⅢ ）基因表達(dá)量的影響。結(jié)果表明：外源乙烯處理加速了硬溶質(zhì)型桃果實(shí)“加納巖’在采后貯藏過程中硬度的下降，促進(jìn)了呼吸作用和內(nèi)源乙烯釋放，使呼吸高峰和乙烯釋放高峰提前出現(xiàn)。同時(shí)外源乙烯抑制了COX酶活性，抑制了貯藏后期COXⅠ 和COXⅡ 亞基基因的表達(dá)，抑制了整個(gè)貯藏過程中COXⅢ

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白鰱魚片在冷藏和微凍條件下的鮮度和品質(zhì)變化

內(nèi)容: 以白鰱魚為實(shí)驗(yàn)對象，通過測定菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、pH值、K值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）值等鮮度指標(biāo)，結(jié)合感官評價(jià)，以期探究冷藏以及微凍條件下鰱魚片的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，在4 ℃冷藏和－2 ℃微凍條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時(shí)間的延長而呈增長趨勢；pH值先降低后增高；感官分?jǐn)?shù)值呈降低趨勢。綜合各項(xiàng)指

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
己醛熏蒸對臍橙果實(shí)侵染性病害和生理性病害的影響

內(nèi)容: 以臍橙為原料，研究了不同劑量的己醛熏蒸對采后臍橙果實(shí)常見侵染性病害和生理性病害的影響。果實(shí)損傷接種的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與對照組相比，先己醛熏蒸后接種病原菌對臍橙果實(shí)采后侵染性病害的控病效果不顯著；而先接種病原菌后己醛熏蒸對侵染性病害的控制效果與己醛劑量有關(guān)。50、100 μL/L己醛熏蒸能顯著降低果實(shí)青霉病、綠霉病、炭疽病的發(fā)病率和病斑直徑，其中100 μL/L的己醛效果最好。同時(shí)100 μL/L的己醛也可以顯著抑制臍橙果實(shí)自然發(fā)病率的上升。果實(shí)生理性病害的研究表明，低劑量（50、100 μL/L）己醛熏蒸與

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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