領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和打蠟等采后處理措施對“早紅考密斯’西洋梨保護(hù)性酶活性的影響，為西洋梨果實(shí)的貯藏提供理論指導(dǎo)。方法：對“早紅考密斯’西洋梨做打蠟和不同劑量（0.5、1 μL/L）的1-MCP處理，研究其果肉和果皮組織在為期90 d的低溫（0±0.5）℃貯藏，并在冷藏60、90 d后取樣，在25 ℃進(jìn)行貨架期實(shí)驗(yàn)期間保護(hù)性酶活性代謝的變化。結(jié)果：在低溫貯藏期間，1-MCP處理和打蠟處理均提高果肉組織超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低果肉組織抗壞血酸過氧化物酶（APX）、過氧化物酶（POD）活性，降低果皮組織過氧化氫酶（CAT）活性。在冷藏60、90 d后的貨架期間，打蠟處理增加果肉組織SOD活性，提高果皮組織POD活性。結(jié)論：1-MCP處理對改善果實(shí)低溫貯藏期間的生理狀態(tài)有積極意義，0.5 μL/L 1-MCP處理作用于果肉組織的效果好于1 μL/L 1-MCP處理，而1 μL/L 1-MCP處理作用于果皮組織的效果好于0.5 μL/L 1-MCP處理。打蠟處理更好地提高貨架期果皮組織的效果。另外，在低溫貯藏90 d期間和常溫貨架5 d期間，果皮組織的SOD、CAT、APX、POD的保護(hù)性酶活性遠(yuǎn)高于果肉組織。
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