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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷24期返回列表

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鴨肉松制備的關(guān)鍵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過對影響鴨肉松制備關(guān)鍵工藝條件的研究，并合理控制鴨肉松半成品制備工藝中初煮時間、復(fù)煮時間、烘烤溫度以及烘烤時間4 個關(guān)鍵因素，以及在半成品到成品加工過程中，通過對影響產(chǎn)品品質(zhì)、物性等指標(biāo)的關(guān)鍵因素的進一步優(yōu)化控制，得到鴨肉松制備的關(guān)鍵工藝參數(shù)：半成品制備初煮時間3.0 h、復(fù)煮時間2.5 h、烘烤時間130 min、烘烤溫度80 ℃；成品制備刀片種類十字型攪拌刀、攪拌時間2.0 min、烘烤溫度80 ℃、烘烤時間6.0 min、鋪松厚度4 mm。通過此工藝能夠制備出香味濃郁、色澤金黃的優(yōu)質(zhì)鴨肉松。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化基于膠原特性酶解豬皮工藝及其抗氧化特性

內(nèi)容: 以新鮮豬皮為原料，基于凝膠特性以羥脯氨酸含量為指標(biāo)，對影響胃蛋白酶酶解過程的各個因素進行研究，通過Box-Behnken設(shè)計優(yōu)化酶解工藝；以清除O2－.、.OH、H2O2能力和DNA損傷保護作用為指標(biāo)研究酶解產(chǎn)物的抗氧化功能。結(jié)果表明：最佳酶解條件為加酶量0.25%、料液比1∶2（g/mL）、酶解時間1.65 h、酶解溫度41.15 ℃，在此酶解條件下其產(chǎn)物清除O2－.的IC50值為20.19 mg/mL；清除.OH的IC50值為6.36 mg/mL；清除H2O2的IC50值為0.65 mg/mL；對DN

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化廣昌白蓮蛋白提取工藝及其酶解多肽抗氧化活性

內(nèi)容: 以廣昌白蓮為原料，通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化超聲波輔助提取白蓮蛋白的工藝，并采用胃蛋白酶和堿性蛋白酶對白蓮蛋白進行單酶和有次序雙酶水解，研究其酶解產(chǎn)物的抗氧化活性。結(jié)果表明，廣昌白蓮蛋白的最佳提取條件為：在超聲功率固定250 W條件下，料液比1∶14（g/mL）、提取溫度35.5 ℃、提取時間58 min、NaCl濃度0.14 mol/L。所得蛋白提取率達到89.86%，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfatepolyacrylamidegelelectroph

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化雙水相萃取大吳風(fēng)草總黃酮工藝及抑菌活性測定

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化大吳風(fēng)草總黃酮（total flavonoids of Farfugium，TFF）雙水相萃取體系并研究其抑菌活性。方法：超聲波輔助C2H5OH-(NH4)2SO4雙水相萃取TFF，依據(jù)Box-Behnken試驗設(shè)計原理，采用三因素三水平響應(yīng)面分析法，以TFF萃取率為響應(yīng)值進行方差分析，獲取多元二次線性回歸方程；采用K-B紙片擴散法測定6 種供試菌種的抑菌圈直徑，對比最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌濃度（minimumbacter

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化蓮蓬殼總黃酮超聲提取條件及其抗氧化活性

內(nèi)容: 對蓮蓬殼總黃酮的超聲提取工藝和抗氧化活性進行研究。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法對超聲輔助提取的工藝參數(shù)進行優(yōu)化，得到最優(yōu)工藝條件為液料比40∶1（mL/g）、乙醇體積分?jǐn)?shù)48%、提取溫度60 ℃、提取時間10 min。在此條件下測得蓮蓬殼總黃酮提取率為8.32%。抗氧化實驗結(jié)果表明：蓮蓬殼總黃酮具有較強清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力和還原力，同時可顯著性抑制H2O2誘導(dǎo)的人皮膚纖維細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷，是一種極具開發(fā)潛力的天然抗氧化劑。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化超臨界CO2萃取胭脂蘿卜籽油工藝及其脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 以胭脂蘿卜籽為原材料，采用響應(yīng)面試驗優(yōu)化超臨界CO2萃取胭脂蘿卜籽油工藝，并對胭脂蘿卜籽油脂肪酸組成進行分析。首先Plackett-Burman設(shè)計對影響超臨界萃取的7 個因素進行篩選，獲得影響提取率的3 個主要因素：萃取壓力、萃取溫度、萃取時間；然后用最陡爬坡路徑逼近最大響應(yīng)區(qū)域；最后通過Box-Behnken設(shè)計進行三因素三水平試驗及響應(yīng)面分析，確定最佳萃取工藝條件為萃取壓力34 MPa、萃取溫度44 ℃、萃取時間91 min，提取率預(yù)測值為93.11%，驗證值為（93.09±0.80）%。采用氣相色

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
茼蒿葉中總黃酮的提取純化及抗氧化活性分析

內(nèi)容: 采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計法優(yōu)化茼蒿葉總黃酮的提取條件，并利用制備色譜對粗黃酮進行純化，最后通過不同的方法從4 個方面評價總黃酮的抗氧化活性。結(jié)果表明，茼蒿葉總黃酮的最佳提取工藝條件為：微波溫度73 ℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)68%、液料比30∶1（mL/g）、微波功率400 W和微波時間8 min。在此條件下實際總黃酮提取率為0.554%。優(yōu)化后的總黃酮提取物在總抗氧化活性、羥自由基和DPPH自由基的清除作用，以及對卵黃脂蛋白脂質(zhì)過氧化的抑制作用方面表現(xiàn)出較高的活性。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
枇杷香氣成分固相微萃取條件的正交試驗優(yōu)化

內(nèi)容: 探討頂空固相微萃取采集枇杷香氣的最優(yōu)條件，以紅肉枇杷“金華1號”為材料，采用正交試驗研究萃取溫度、萃取時間、樣品量和萃取頭類型4 個因素對枇杷香氣檢出峰數(shù)量和總峰面積的影響。以總峰面積為評價指標(biāo)時，萃取條件最優(yōu)組合為萃取溫度50 ℃、萃取時間40 min、樣品量6 g和萃取頭類型85 μm PA，但檢出峰數(shù)偏低。以檢出峰數(shù)為評價指標(biāo)，在保證檢出峰數(shù)差異不顯著的前提條件下，選取總峰面積大的萃取條件作為最優(yōu)組合，即萃取條件的最優(yōu)組合為萃取頭類型50/30 μm DVB/CAR/PDMS、萃取時間20 min、

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮平菇處理方法對面包品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究鮮平菇處理方法對面包感官品質(zhì)、物性、抗老化性及面團粉質(zhì)特性的影響，并對添加平菇前后的面包主要營養(yǎng)成分進行對比。結(jié)果表明，添加勻漿、糖漬和高壓蒸煮3 種方法處理的平菇對面包的感官品質(zhì)、物性及抗老化性均有改善作用，添加9%高壓蒸煮處理的平菇面包感官性狀、面團粉質(zhì)特性及物性最佳，并且添加平菇面包抗老化性能明顯優(yōu)于對照樣品。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化阿魏酸淀粉酯膜制備工藝

內(nèi)容: 采用單因素試驗和響應(yīng)面法考察阿魏酸淀粉酯取代度、干燥溫度和甘油添加量對阿魏酸淀粉酯膜抗張強度（tensile strength，TS）和斷裂伸長率的影響。結(jié)果表明：隨著取代度的增大，阿魏酸淀粉酯膜的TS逐漸增大，斷裂伸長率逐漸減小；當(dāng)干燥溫度不大于60 ℃時，阿魏酸淀粉酯膜的TS隨著溫度的升高略微增大，當(dāng)溫度升高到60 ℃以上時，TS顯著降低（P＜0.05），阿魏酸淀粉酯膜的斷裂伸長率隨著溫度的升高顯著降低（P＜0.05）；隨著甘油添加量的增大，阿魏酸淀粉酯膜的TS逐漸減小，斷裂伸長率逐漸增大。綜合考慮各

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07

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